現(xiàn)在，許多人外出到餐館吃飯，喜歡用開水或者是熱茶把碗啊，茶杯啊，筷子燙一燙，晃一晃把水倒了，以為這樣就可以殺菌消毒。對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細(xì)菌有腸道桿菌、霍亂弧菌、結(jié)核分枝桿菌、真菌、急性胃腸炎病毒及肝炎病毒等等。

這些細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，乙型肝炎病毒則需用高壓滅菌法或 100℃高溫加熱10分鐘方可滅活。加熱溫度如果是50℃，加熱30分鐘后，這些細(xì)菌仍可存活。而有芽孢的細(xì)菌對高熱有更強的抵抗力，如碳疽芽孢桿菌、破傷風(fēng)芽孢桿菌等，加熱是達(dá)不到消毒目的的。

所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數(shù)微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。要達(dá)到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等才是可選的方法。