我們每天都要吃菜，那么你知道如何洗菜嗎?蔬菜是人體攝入維生素最重要的來源之一，是生活飲食中必不可少的食物。然而，近些年來隨著科學(xué)技術(shù)及經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，一些科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，使得蔬菜的食用安全越來越受家庭的關(guān)注了.

事實(shí)上一些人在居家過日子的時(shí)候已經(jīng)注意到了這個(gè)問題，甚至采取了多種預(yù)防措施，例如用一些專門的洗滌劑來清洗蔬菜上的殘留農(nóng)藥，將蔬菜反復(fù)洗滌等等。這樣做盡管能夠解決一些食用蔬菜的安全問題，然而卻是治標(biāo)不治本。為什么呢?原因很簡(jiǎn)單，那就是人們忽略了一些在洗滌蔬菜時(shí)的小細(xì)節(jié)，讓蔬菜吃起來看似安心，實(shí)際上卻不放心。那么，人們常常忽略掉洗滌蔬菜中的哪些小細(xì)節(jié)呢?

首先，“先切后洗”與“先洗后切”的問題。

有些人喜歡先把蔬菜切成塊后再洗，以為這樣會(huì)洗得更干凈些：其實(shí)，這是很不科學(xué)的。因?yàn)槭卟吮磺兴楹�，它與水的直接接觸面積增大了很多倍，會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素，如維生素B、維生素C、礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類溶于水中而流失，大大降低了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，切碎后的蔬菜也增大了被蔬菜表面絀菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患。因此，蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。

為了洗去蔬菜表面的細(xì)菌和菜中殘留的農(nóng)藥，不妨采用以下幾種簡(jiǎn)便易行的洗菜方法：

(1)淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡不超過20分鐘，再用清水沖洗l遍。

(2)堿洗：先在水中放上一小撮堿粉，攪勻后再放人蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈二也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間至15分鐘左右。

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