火鍋可以說(shuō)在一年四季都很受人歡迎，尤其現(xiàn)在天氣漸漸轉(zhuǎn)冷，人們又開(kāi)始吃起火鍋，吃火鍋免不了要燙菜，而燙菜的時(shí)間各有各的不同，那么究竟有何講究呢?

吃火鍋，菜燙多久才合適，這難倒了很多老重慶人。微博上出現(xiàn)了一份“火鍋燙菜時(shí)間表”，上面詳細(xì)標(biāo)注了部分菜品的燙菜時(shí)間。經(jīng)過(guò)詳細(xì)實(shí)驗(yàn)，并經(jīng)部分重慶火鍋店店主和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家評(píng)判，一份更合理的“火鍋燙菜時(shí)間表”出爐了。

@重慶控：老肉片要燙10分鐘???哪些肉娃兒等得到10分鐘，站出來(lái)!!!!

@神經(jīng)質(zhì)游神：想燙好久就燙好久，什么東西煮多久還是掂量得到的，那要不要規(guī)定火好大、溫度好多、食材大小厚度啊，這樣才符合標(biāo)準(zhǔn)化嘛。

@愛(ài)屹濃濃：沒(méi)看到鴨腸呢?我經(jīng)常不知道鴨腸要燙多久?

@我吃大鍋飯：這個(gè)可以有哈.……

說(shuō)法

吃得健康是王道 燙菜時(shí)間有差異

“重慶火鍋種類(lèi)很多，情況千差萬(wàn)別，各種菜品的燙菜時(shí)間也不好確定，但有一點(diǎn)原則應(yīng)該注意，那就是‘安全第一，越熟越好’。”專(zhuān)家分析，火鍋的菜肴大致可以分為普通肉類(lèi)、魚(yú)蝦、內(nèi)臟、蔬菜等種類(lèi)，種類(lèi)不同，煮的時(shí)間也各有差異。她還強(qiáng)調(diào)，許多人吃火鍋就喜歡“燙嘴”的感覺(jué)，直接從鍋里撈出來(lái)就入口，但剛從鍋里撈出來(lái)的高溫食物極易損傷嬌嫩的口腔黏膜，引起炎癥潰瘍，正確的做法是在油碟里晾一晾再吃，或者叫點(diǎn)涼菜搭配著吃。

■普通肉類(lèi)：老肉片、三線(xiàn)肉、酥肉、牛羊肉等

這些都是生活中常見(jiàn)的肉類(lèi)，但肉片厚薄程度不同，煮的時(shí)間也不同，一般說(shuō)來(lái)，應(yīng)該煮10~15分鐘左右才能全熟。

■魚(yú)蝦：鱔魚(yú)、泥鰍等

魚(yú)類(lèi)常年生活在水里，身上含有寄生蟲(chóng)或微生物，且吃魚(yú)蝦講究生鮮，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚(yú)等直接放進(jìn)鍋里，此時(shí)就更應(yīng)注意多煮一會(huì)，至少15分鐘以上。

■內(nèi)臟：毛肚、鴨腸、郡花、黃喉等

很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內(nèi)臟都可能含有細(xì)菌，建議至少要燙上1~3分鐘，全熟了方可入口，至于腦花、血旺這些，則要煮更久。

■素菜：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等

素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見(jiàn)菜，煮久了的話(huà)反而會(huì)損害其水溶性維生素，影響營(yíng)養(yǎng)，如番茄之類(lèi)更可直接生吃。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細(xì)菌，因此要燙上兩三分鐘才保險(xiǎn)。