水果是大家平時吃的比較多的一種食物，因為水果里含有豐富的維生素，對大家的身體健康很有好處，所以經常吃水果，對大家的健康是很有益的。水果不但美味，還能抗癌，這些大家都了解嗎?現(xiàn)在就隨著小編一起了解一下與此有關的知識。

現(xiàn)在已經證明，胡蘿卜、西紅柿、蘿卜、橘類水果等具有較強的抗癌作用，尤其是對口腔、食道、胃、結腸、肺等部位的腫瘤作用更強。水果中的抗癌成分有：類胡蘿卜素、維生素C、維生素E、視黃醇類、微量元素硒、膳食纖維、二巰基硫酮、異硫氰酸酯、吲哚、酚類、萜類、蛋白質酶抑制劑、蔥屬化合物、植物固醇、植物雌激素、類黃酮、葉酸等。

癌的發(fā)生是多種因素共同作用的結果，包括啟動、促進和進展等多個階段。上述抗癌物質可作用于不同的階段和環(huán)節(jié)，從而發(fā)揮不同的抗癌作用。

1、抗氧化劑對抗自由基

自由基是機體正常代謝過程中產生的副產品，可以對機體造成多種損傷，其中包括破壞DNA的合成、修復等，后者是多數(shù)癌癥發(fā)生的共同基礎。所幸的是體內同時存在去除自由基的一些物質，例如抗氧化劑可以對抗自由基的“胡作非為”。多數(shù)抗氧化劑都來自或間接來自食物，顯然通過食物攝入更多的抗氧化劑將有助于抑制自由基的致癌作用。而水果中就富含抗氧化劑，如維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、類黃酮、硒、植物酚類等。其中近年最引人注目的是存在于西紅柿中的番茄紅素，它的抗癌作用強度是p—胡蘿卜素(存在于胡蘿L、柑橘水果等食物中)的2倍。

2、減少致癌物的合成、吸收和活化

減少致癌物的合成、吸收和活化，從而間接抗癌。維生素C可以阻止亞硝酸鹽的合成，后者可轉化為強力致癌物亞硝胺;蔥屬植物如大蒜通過抑制幽門螺桿菌抑制硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽; 多酚類、維生素E、視黃醇類等也可減少亞硝胺的形成;膳食纖維促進排便，減少致癌物的吸收;類黃酮可抑制苯并芘羥化酶的活性，后者可強化苯并芘的致癌作用;十字花科蔬菜中的二硫基化合物、異硫氰酸酯等都可增強致癌物解毒酶的活性，從而使致癌物降解。

3、對細胞的分化、增殖及基因表達施加影響

含硫化合物和類胡蘿卜素可抑制DNA和蛋白質的合成，促進細胞正常分化;胡蘿卜、蘿卜可抑制癌細胞的增殖;維生素E、類黃酮、硒、大蒜也有類似作用。

4、其他因素

水果中的成分葉酸、維生素C、p—胡蘿卜素、類黃酮還與DNA損傷的修復有關;異黃酮、膳食纖維、單萜類、維生素E還可調節(jié)細胞凋亡;視黃醇類還可提高機體對癌的免疫能力。

目前認為約30%-65%的癌與膳食有關，也就是說飲食的當與不當和很多癌癥有關。毫無疑問，水果是最重要的膳食保護因素。就抗癌而言，水果作為整體食用比單個的成分更有效。這一點已經被多個權威研究所證實。因此試圖食用某個成分的膠囊代替水果是不可取的。另外，因為不同的水果所含抗癌物質并不完全相同，其作用各有側重，所以明智的做法是經常食用多種可抗癌的水果(當然，如果能和其他抗癌食物，如大豆、粗糧等組成抗癌“梯隊”更好)，而不是認準某一種。