人的營養(yǎng)都是來自植物和動物。人缺鋅會影響智力發(fā)育，缺典就會長大脖子病等等，人缺一些物質都會影響到我們自身的發(fā)展。所以，我們必須從其他生物中獲取。尤其是動物肝臟中含有豐富身體所需的微元素。

鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。作為補血佳品的動物肝臟鐵的含量極高，以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。動物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動物肝臟，可以為機體提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤、精神振奮。

食用動物肝臟注意6大點

1.挑選動物肝臟要講究

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

2.烹飪前徹底清洗

先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。

3.一定要熟，不可求嫩

烹調(diào)時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。