“先吃蔬菜、豆類、最后攝入肉類，這種順序可以在一定程度上減少脂肪的攝入。吃火鍋先放蔬菜，此時(shí)鍋中的油較少，蔬菜吸入的油也較少，豆類不吸油，也可以先吃。如果先吃肉類再吃蔬菜，情況則相反，蔬菜會(huì)吸收肉類留在鍋中的油，最后都會(huì)進(jìn)入人體”專家介紹，另外，人們剛開始時(shí)食欲較旺，吃飯速度也比較快，很難控制脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量，相對來說，此時(shí)先吃蔬菜比先吃肉類攝入的脂肪少。

“蔬菜和豆類食物中不含脂肪，吃火鍋時(shí)的肉類一般都不是純瘦肉，而是肥瘦都有，這樣口感也會(huì)更好，但不可避免的是，其中也會(huì)含有不少脂肪。如果先攝入蔬菜和豆類，在胃部會(huì)占據(jù)一定的空間，增加飽腹感，肉類就會(huì)少吃，自然會(huì)減少脂肪的攝入，所以說，吃火鍋的‘避脂順序’有一定的道理，若一開始就先吃肉，則會(huì)攝入相對較多的脂肪”，專家告訴記者。

專家建議，要控制脂肪的攝入，市民應(yīng)該控制好食量，不多點(diǎn)餐，另外，還應(yīng)做到使食物中的蔬菜攝入保持較高的比例，一般葷素比例在1:7比較恰當(dāng)。

此外，現(xiàn)在不少火鍋店推薦市民在吃火鍋前先喝湯，這種做法是否可取?專家介紹，先喝湯可以使胃部潤滑、促進(jìn)消化液分泌，感覺會(huì)比較舒服，是相對來說比較健康的。但市民需要注意的是，在吃火鍋之前的湯對人體比較好，涮完肉類、蔬菜等后的火鍋湯不建議喝，因?yàn)槠渲泻�有較多的嘌呤，人體攝入過多嘌呤物質(zhì)，容易引起痛風(fēng)。

另外，吃火鍋時(shí)不少食物都較燙，專家建議，剛出鍋的食物要涼一會(huì)兒再吃。因?yàn)槭澄镆��?jīng)過口腔和食道進(jìn)入胃內(nèi)，口腔可以承受的溫度最高為65℃，食道黏膜可以承受的最高溫度為45℃，剛從火鍋中撈出的食物一般溫度都較高，馬上吃會(huì)損傷口腔和食道黏膜，而食道黏膜一旦被破壞就很難恢復(fù)。