維生素c是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質(zhì)極不穩(wěn)定，一不注意很容易氧化而被破壞。維生素c不僅怕光、怕熱、怕堿，而且還怕銅器、鐵器，所以炒菜時最好不使用銅鍋或鐵鍋，而應(yīng)當(dāng)選用鋁鍋。植物的組織中含有抗壞血酸酶，植物性食物放置時間過長，維生素c即可因空氣氧化而遭受損失。

人體一旦缺乏維生素c，就會使成膠物質(zhì)減少，從而導(dǎo)致傷口不易愈合、長骨骨骺與骨干稀疏、關(guān)節(jié)腫脹以及毛囊角化、齒齦發(fā)炎出血、牙齒松動等癥狀。由于毛細血管管壁脆性增加，患者全身可有廣泛的出血點，人們稱之為“壞血病”。

補充維生素對人體的好處有很多，但是，維生素C不宜大量補充，這是為什么呢?下面我們就一起來了解一下吧!

1、大劑量使用維生素C，可在體內(nèi)部分轉(zhuǎn)變?yōu)椴菟幔�顯著增加尿中草酸鹽或尿酸鹽的排泄而形成腎結(jié)石。

2、大劑量維生素C可導(dǎo)致部分婦女不孕。孕婦服用過量維生素C可能會影響胎兒的發(fā)育，易引起流產(chǎn)和死胎。

3、維生素C會增加小腸蠕動，易引起腹痛、腹瀉，但這些癥狀很快會消失。