超市里的牛奶種類琳瑯滿目，如何挑選適合自己的牛奶成了一個(gè)難題。哪一種牛奶營養(yǎng)價(jià)值最高?怎樣選酸奶?

一、巴氏消毒牛奶是首選

保質(zhì)期為2～5天，經(jīng)過冷藏保存的巴氏消毒牛奶營養(yǎng)價(jià)值最高。

用巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，是在相對低溫的環(huán)境下進(jìn)行的，保質(zhì)期往往比較短，但用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，牛奶B族維生素的損失僅為10%左右，這是目前世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一。

所謂“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的一種新工藝，通過把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，更利于人體吸收。

不少生產(chǎn)廠家為了滿足人們的需要，生產(chǎn)出保存時(shí)間較長的百利包牛奶。這種牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了，牛奶的營養(yǎng)成分因而被破壞。

全面滅菌的牛奶保質(zhì)期大部分為30天，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期甚至可達(dá)6個(gè)月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有較大損失，B族維生素有20%～30%的損失。