日子好了，人們都想活得精致，在吃的方面也是如此。大餅子、窩窩頭、玉米子、蕎麥面……這些粗糧制品離人們的餐桌越來越遠(yuǎn)，取而代之的是細(xì)滑軟糯的精細(xì)主食。這種改變是好的嗎?加工技術(shù)的進(jìn)步使食物變得更加的精細(xì)，原始谷類已經(jīng)面目全非，它們都被“抽筋扒皮”加工成了精制的大米和白面。但長期以精白米、面作為主食，對人體的健康并不利，應(yīng)該選擇合適的主食進(jìn)行營養(yǎng)搭配。

主食要以全谷物為基礎(chǔ)，講究粗細(xì)搭配。那粗糧都可以與哪些食物搭配在一起呢?有什么需要注意的地方呢?

合理營養(yǎng)就是以各種合理搭配為基礎(chǔ)而構(gòu)建成的，“粗細(xì)搭配”就是最經(jīng)典的搭配之一。粗糧是相對于人們?nèi)粘３缘木�白米和精面粉等�?xì)糧而言的，主要包括玉米、小米、高粱米、紫米、燕麥、蕎麥、麥麩等。黃豆、綠豆、赤豆等算豆類，不算粗糧范疇，但在烹調(diào)主食的時候，提倡也放些豆類食物。

粗糧與細(xì)糧搭配

精白米(面)可與玉米(面)、小米、高粱米等搭配食用，細(xì)糧粗糧搭配比例為2∶1或1∶1。由于粗糧富含膳食纖維、B族維生素和抗氧化物質(zhì)，粗細(xì)搭配更能吃出營養(yǎng)和健康。

粗細(xì)糧與豆類搭配

豆類既含有豐富的碳水化合物，又富含蛋白質(zhì)及一定量的脂肪和膳食纖維，可使?fàn)I養(yǎng)更全面，還可提升某些營養(yǎng)素的品質(zhì)。

白米里面雖然含有蛋白質(zhì)，但不算優(yōu)質(zhì)蛋白，因?yàn)槿鄙偃梭w必需的氨基酸賴氨酸。豆類食品里富含氨基酸，恰好可以彌補(bǔ)白米里氨基酸的缺乏，所以白米和豆類的組合可以讓主食的氨基酸更加完整、立體，更符合人吸收的需要，且“豆飯”的口感也香濃可口。

粗細(xì)糧可以和豆類食物一起搭配，細(xì)糧與粗糧和豆類的搭配比例為2∶1∶1。