地震災(zāi)難后，飲食安全得到了更多的關(guān)注，飲食健康直接關(guān)系著人的身體健康。地震后，由于水源的污染、食物腐敗、環(huán)境消毒工作不到位、食品加熱不徹底等原因，細(xì)菌性傳染疾病及食物中毒事件時常隨之而來。若不能有效開展水源保護、環(huán)境消毒、食品衛(wèi)生防控工作和普及食品安全常識，就會給災(zāi)區(qū)人民的生活帶來更大的損失，所以，無論是受災(zāi)的同胞,還是搶救人民生命和財產(chǎn)的子弟兵、醫(yī)務(wù)工作者、新聞工作者，都要注重災(zāi)后飲食的安全，切不可忽視。我們特別為大家歸納總結(jié)以下幾點：

第一、保證食物供應(yīng)量的安全。一是國家、政府和關(guān)注災(zāi)區(qū)的全國人民，要將合格食物源源不斷的送往災(zāi)區(qū)，保證災(zāi)區(qū)人民的食品供應(yīng)充足;二是所有身處災(zāi)區(qū)的同胞在救援、重建的同時，要保證每個人自身的食物攝入，選擇包裝完好的食品，前期空投食品要盡快食用。比如盒裝牛奶在空投時可能會造成包裝內(nèi)膜產(chǎn)生細(xì)小裂紋，使產(chǎn)品的包裝保護受到破壞，產(chǎn)品不宜久放。包裝破裂后，食品容易被污染，餅干、方便面等食品氧化變質(zhì)的速度也會加快，所以也應(yīng)盡快食用。

第二、注意飲用水的安全。地震過后，飲用水時常會出現(xiàn)水源短缺、部分飲用水泥沙含量大、渾濁度高、受人畜糞便污染、細(xì)菌孳生等問題。而飲用水的缺乏或不符合飲用標(biāo)準(zhǔn)都會引起身體的不適甚至疾病。因此，在自來水供應(yīng)充足的地區(qū)，應(yīng)該以飲用燒開的自來水為主;在自來水供應(yīng)中斷的地區(qū)，以及飲用井水、河水的地區(qū)，則要注重水源的保護，及時清理水源附近的動物尸體、糞便、垃圾等污染物，定期對水源進行消毒，并在水源附近劃出一定范圍，嚴(yán)禁在此區(qū)域內(nèi)排放污染物，喝水也務(wù)必要燒開。

第三、烹調(diào)食物要徹底加熱，尤其是動物性食品的烹調(diào)。室溫下保存食物不宜超過2小時;熟食再食前要徹底加熱，加熱溫度必須達到60攝氏度以上;烹調(diào)肉塊時不宜太大，否則肉塊中心難以熱透。

第四、不食用死因不明的畜禽肉、地震期間壓死摔死但死亡時間過長的畜禽肉。食用已死亡的畜禽肉和沒有妥善冷藏的食物是細(xì)菌性食物中毒的主要原因之一，如果不慎食用了這些食物，除了食物中毒外，還可能傳播痢疾、肝炎、霍亂、傷寒等傳染病和人畜共患的傳染病、寄生蟲病�？赏ㄟ^氣味和手感進行簡單辨別，味道異常、難聞及手感發(fā)粘的畜禽肉不能食用。

第五、不吃霉變食物。地震后的陰雨為霉菌的生長和繁殖創(chuàng)造了良好的水分和濕度條件，而氣溫又在逐漸升高，更有利于事物的霉變。霉菌和霉菌毒素污染食品，會引起食品的變質(zhì)并最終引起人的中毒。霉菌毒素中毒主要由被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起。這些食品中一旦有霉菌毒素形成后，一般烹調(diào)加熱將不能破壞、去除毒素。因此，要注意儲藏食物的條件，防止食物的霉變，對于已經(jīng)霉變的，切勿食用。

第六、不要輕視冰箱中的食物。由于地震導(dǎo)致電力的中斷或供應(yīng)不足，很多災(zāi)區(qū)居民的冰箱都經(jīng)歷了一段時間的停電，因此不要認(rèn)為冰箱中的食物就一定是安全的，要留意是否存在由于長時間電力中斷而造成的食物腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。