動(dòng)筷子之前，人們對(duì)面前一盤(pán)盤(pán)色澤鮮艷、香氣撲鼻的菜肴越來(lái)越有些膽戰(zhàn)心驚了，生怕下筷之前它是美味，入嘴之后卻成毒藥。原本人們只在不熟悉和條件簡(jiǎn)陋的飯館用餐會(huì)有這種擔(dān)心，如今對(duì)自家母親或妻子做的飯菜，也有幾許不安——不是信不過(guò)母親與妻子，而是奸商太狡猾，假貨包裝得比真貨還漂亮——怕善良的家庭主婦們上當(dāng)受騙，買(mǎi)回劣質(zhì)的、危害健康的食品。

油鹽醬醋是人們廚房必備、餐餐必食之物，也是奸商下手較多、人們較難辨別真?zhèn)蝺?yōu)劣的食品。其實(shí)，只要謹(jǐn)記“看、聞、嘗”三字訣，多數(shù)情況下能夠識(shí)別上述食物的優(yōu)劣。在此給廣大家庭主婦具體介紹這三字訣。

辨油

食用油的品質(zhì)，與生產(chǎn)廠(chǎng)家及儲(chǔ)存條件有極大的關(guān)系。奸商不具備正規(guī)的生產(chǎn)條件，儲(chǔ)存場(chǎng)所簡(jiǎn)陋，其生產(chǎn)的油中有機(jī)溶劑、有毒的游離型棉酚、醛、酮、低級(jí)脂肪酸、氧化物和過(guò)氧化物等，常嚴(yán)重超標(biāo)，造成食用油脂異味大，不僅影響食用，而且危害人們健康。就在今年6月份，質(zhì)監(jiān)部門(mén)還披露了某縣利用泔水油大肆生產(chǎn)假冒名牌食用油的事件。在此以大豆油為例，談?wù)勅绾巫R(shí)別食用油。

步驟之一：看顏色。純凈油脂是無(wú)色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過(guò)程中，這些色素溶解在油脂內(nèi)，便使油脂有了顏色。在室溫下先對(duì)著自然光線(xiàn)觀察，優(yōu)質(zhì)大豆油清晰透明，呈黃色至橙黃色。次質(zhì)大豆油稍混濁，有少量懸浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物，則多為劣質(zhì)油，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。

步驟之二：聞氣味。鑒別大豆油的氣味，可以在打開(kāi)油瓶蓋封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味;或是取1～2滴油樣放在手掌上，雙手合攏，快速摩擦至發(fā)熱，聞其氣味。優(yōu)質(zhì)大豆油具有大豆油固有的氣味，無(wú)異味;而劣質(zhì)大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

步驟之三：嘗滋味。漱口后，用干凈筷子蘸取少量油樣，涂在舌頭上，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)大豆油具有大豆固有的滋味，無(wú)異味。質(zhì)量稍次的大豆油滋味平淡或稍有異味。劣質(zhì)大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。