薯?xiàng)l是很多人喜歡的零食，在休閑的時(shí)光，吃著薯?xiàng)l配著飲料看場(chǎng)電影，無(wú)疑是最愜意的事情，這常常是很多人的周末生活。無(wú)論男女老少對(duì)于薯?xiàng)l總是無(wú)法抵抗，其實(shí)，薯?xiàng)l吃多了對(duì)身體健康是存在很大的隱患的。下面，讓我為大家介紹多吃薯?xiàng)l會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生的壞處。

1.食物中丙烯酰胺的來(lái)源

丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱(120°C 以上)烹調(diào)過程中形成。丙烯酰胺的主要前體物為游離天門冬氨酸(土豆和谷類中的代表性氨基酸)與還原糖，二者發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺。

在淀粉食品(淀粉類食品在高于120℃的高溫烹調(diào)下很容易產(chǎn)生丙烯酰胺)、煙、炒菜類及飲用水中都含有丙烯酰胺，來(lái)源非常廣泛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)人的丙烯酰胺攝入可能有一半來(lái)自炒菜。

2. 食物中的丙烯酰胺對(duì)健康具有哪些潛在危害?

丙烯酰胺屬中等毒類，密切大量接觸可出現(xiàn)亞急性中毒，長(zhǎng)期低濃度接觸可引起慢性中毒，具有致突變作用，可引起哺乳動(dòng)物體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常。但目前還沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)表明，食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)對(duì)其致癌性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，將丙烯酰胺列為2類致癌物(2A)，即人類可能致癌物。其主要依據(jù)為，丙烯酰胺在動(dòng)物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺。

3. 攝入多少丙烯酰胺會(huì)對(duì)健康造成危害?

2012年3月15日國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估中指出：高溫加工的土豆制品(包括薯片、薯?xiàng)l等)，平均含量為0.477 mg/kg(477μg/kg)，最高含量為5.312 mg/kg(5312μg/kg)。2013年11月12日歐盟發(fā)布食品中丙烯酰胺水平調(diào)查的委員會(huì)意見2013/647/EU，規(guī)定即食薯?xiàng)l中的丙烯酰胺的警示值(indicative value)為600μg/kg。按照《消費(fèi)者報(bào)道》報(bào)道的三大洋快餐檢測(cè)報(bào)告，兩者的丙烯酰胺含量低于評(píng)估報(bào)告中的平均值，而且低于歐盟的警示值，因此就目前來(lái)看，由食用薯片導(dǎo)致的丙烯酰胺攝入量并不會(huì)構(gòu)成實(shí)際威脅。

首先，薯?xiàng)l是油炸食品，吃多了容易引起肝火旺盛、喉嚨疼痛等上火癥狀。其實(shí)，薯?xiàng)l的衛(wèi)生狀況令人堪憂，尤其是外面的炸薯?xiàng)l更是存在很多衛(wèi)生問題，油重復(fù)使用容易引發(fā)癌癥。最后，炸薯?xiàng)l含有很高的卡路里，愛美要減肥的女性更要慎吃。