很多人聽到黑蒜這個詞語或許會感到很陌生。因?yàn)檫@個詞語很少出現(xiàn)在我們的生活中，而且也用的很少。有很多人并不了解黑蒜，這種食物。其實(shí)，黑蒜和普通大蒜區(qū)別并不大，但是黑蒜的功效與作用卻是很多的。今天，小編就來為大家介紹介紹黑蒜的功效與作用，快來一起看看吧。

什么是黑蒜

黑蒜其實(shí)不是什么特別的大蒜品種，而是普通大蒜經(jīng)過特殊加工的產(chǎn)物。它的歷史很短暫，從韓國人發(fā)明它至今，不過十來年。大蒜傳說中的“保健功能”本來就對許多人有吸引力，加上對蒜的風(fēng)味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑蒜在市場上取得了相當(dāng)大的成功。

黑蒜的制作并不復(fù)雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達(dá)兩三個月。包括一些科學(xué)文獻(xiàn)在內(nèi)，許多地方介紹黑蒜時都 把這個過程稱為“發(fā)酵”。也有人認(rèn)為這是一種誤稱，因?yàn)楹谒庵谱鞯臏囟仁?0℃左右，甚至更高，這個溫度下各種微生物都難以生長。所以他們認(rèn)為這個過程沒有微生物的參與，主要發(fā)生的變化是低溫長時間加熱導(dǎo)致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過程有點(diǎn)類似于紅茶的“渥紅”。

經(jīng)過幾十天的持續(xù)加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。對許多人來說，黑蒜的風(fēng)味口感更有吸引力。