很多人聽(tīng)到黑蒜這個(gè)詞語(yǔ)或許會(huì)感到很陌生。因?yàn)檫@個(gè)詞語(yǔ)很少出現(xiàn)在我們的生活中，而且也用的很少。有很多人并不了解黑蒜，這種食物。其實(shí)，黑蒜和普通大蒜區(qū)別并不大，但是黑蒜的功效與作用卻是很多的。今天，小編就來(lái)為大家介紹介紹黑蒜的功效與作用，快來(lái)一起看看吧。

什么是黑蒜

黑蒜其實(shí)不是什么特別的大蒜品種，而是普通大蒜經(jīng)過(guò)特殊加工的產(chǎn)物。它的歷史很短暫，從韓國(guó)人發(fā)明它至今，不過(guò)十來(lái)年。大蒜傳說(shuō)中的“保健功能”本來(lái)就對(duì)許多人有吸引力，加上對(duì)蒜的風(fēng)味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑蒜在市場(chǎng)上取得了相當(dāng)大的成功。

黑蒜的制作并不復(fù)雜，但很漫長(zhǎng)。簡(jiǎn)單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月以上，甚至長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月。包括一些科學(xué)文獻(xiàn)在內(nèi)，許多地方介紹黑蒜時(shí)都 把這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“發(fā)酵”。也有人認(rèn)為這是一種誤稱(chēng)，因?yàn)楹谒庵谱鞯臏囟仁?0℃左右，甚至更高，這個(gè)溫度下各種微生物都難以生長(zhǎng)。所以他們認(rèn)為這個(gè)過(guò)程沒(méi)有微生物的參與，主要發(fā)生的變化是低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過(guò)程有點(diǎn)類(lèi)似于紅茶的“渥紅”。

經(jīng)過(guò)幾十天的持續(xù)加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，黑蒜的風(fēng)味口感更有吸引力。