魚類向來是視為是補(bǔ)腦的最佳食品，很多人一談到補(bǔ)腦食品就會(huì)想到鱸魚。然而，選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞讲拍軌蛲耆�的保留魚類的營養(yǎng)，以起到最佳的補(bǔ)腦健腦的作用。那么，鱸魚怎么做最養(yǎng)生補(bǔ)腦呢?下面，讓我為大家介紹補(bǔ)腦食品鱸魚的最佳做法。

新鮮的魚一定要清蒸，這樣不僅能吃出它自然的美味，而且可以減少烹調(diào)油的使用，更加營養(yǎng)健康。魚肉的營養(yǎng)價(jià)值就不必多說，比蝦還要高的礦物質(zhì)，更加豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，在這里需要說的是最后的花椒油不可過多，另外蒸魚時(shí)間不能過長，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)老化影響口感�；鸷蚴亲龊们逭趑~的關(guān)鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋。

吃清蒸鱸魚最補(bǔ)腦子

大家對(duì)DHA并不陌生，這個(gè)被稱作“腦黃金”的物質(zhì)，是目前公認(rèn)的補(bǔ)腦營養(yǎng)素，也是青少年增進(jìn)智力、加強(qiáng)記憶、提高學(xué)習(xí)能力的必需營養(yǎng)素，但是DHA只存在于魚類及少數(shù)水產(chǎn)動(dòng)物中，其他食物如谷物、大豆、薯類、畜禽肉及蔬菜、水果等幾乎都不含有DHA。

很多人以為只有海魚里含有DHA，其實(shí)不然。

國家糧食局科學(xué)研究院的研究人員對(duì)阿拉斯加魚油、鮭魚、帶魚、黃花魚、鲅魚、鯧魚與鱸魚、鱖魚、武昌魚、鯉魚和草魚等魚的肌肉和內(nèi)臟脂肪中DHA、EPA(二十碳五烯酸，另一種人體必需的脂肪酸，常與DHA結(jié)伴出現(xiàn))的含量進(jìn)行分析比較，結(jié)果顯示，除鯉魚和草魚外，無論是海水魚還是淡水魚，其脂肪中均含有一定數(shù)量的EPA、DHA。

特別是淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測(cè)樣品之首。為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時(shí)減少流失，還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對(duì)于富含DHA的魚類，建議采用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因?yàn)橛驼�溫度過高會(huì)大大破壞寶貴的DHA。

清蒸鱸魚的做法

原料：鱸魚;大蔥和生姜;料酒、蒸魚豉油和鹽。

做法：

1、收拾魚時(shí)，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。

2、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。

3、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。

4、撒蔥絲。最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

微波爐版清蒸鱸魚

原料：河鱸魚。

做法：

1、魚收拾干凈后，內(nèi)外抹鹽，肚皮里填蔥葉、姜片，淹半小時(shí)。

2、延魚腹刨開，攤平魚肉，兩邊各切成數(shù)條，中間脊背部分別切斷;淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入微波盤中。高火加熱8分鐘。

3、時(shí)間到后，用微波盤內(nèi)蒸魚流出的魚汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁，均勻的澆在清蒸好的魚上。

4、點(diǎn)綴上熟玉米、熟青豆、胡蘿卜碎，就可以了。

電飯煲版清蒸鱸魚

原料：鱸魚250克(1條)、蔥絲10克、姜絲10克、鹽少許、蒸魚豉油50克、色拉油10克。

做法：

1、鱸魚洗凈瀝干水分后，用少許鹽均勻擦遍魚身。

2、電飯煲，注適量水至電飯煲內(nèi)膽里。將魚放在電飯煲專用蒸格上，魚肚子里塞上蔥絲10克、姜絲10克、鹽少許。

3、蓋上電飯煲蓋子，選擇菜單“蒸魚”，大約15分鐘后結(jié)束。

4、蒸魚豉油50克、色拉油10克混合后放入微波爐加熱1分鐘。待魚蒸完之后取出裝盤，均勻澆在魚身上即可。

如何挑選鱸魚?

優(yōu)質(zhì)鱸魚

1、大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。

2、魚體流暢自然，無損傷，游動(dòng)敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。

3、若是海鱸魚，可能有點(diǎn)海水氣味或海藻味。

4、若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的為好。

劣質(zhì)鱸魚

1、若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。

2、尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家后很快就會(huì)死掉。

3、魚體溜長帶點(diǎn)圓潤，魚腹太漲，說明商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料，很快會(huì)死掉。

4、冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質(zhì)軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。

注意：海水產(chǎn)鱸魚屬于“珊瑚魚”，喜歡生長在珊瑚叢附近。由于珊瑚叢上可能會(huì)有一種叫做“雪毒素”的有毒物質(zhì)，因此，食用海產(chǎn)鱸魚時(shí)，一定不能進(jìn)食其內(nèi)臟、魚頭等部位。鱸魚常有寄生蟲，最好不要生食。

大腦是我們?nèi)祟愖钪匾�的機(jī)能之一，因此我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該注意保護(hù)大腦健康。多吃一些魚類能夠增強(qiáng)記憶力，補(bǔ)充大腦營養(yǎng)，對(duì)大腦非常的有益。養(yǎng)生的做法能夠讓鱸魚的補(bǔ)腦健腦作用翻倍。鱸魚清蒸能夠最大程度的保留魚的營養(yǎng)，讓你在享受美味的同時(shí)，也變得越來越聰明。