吃蘋果到底需不需要削皮歷來是個難平衡的爭執(zhí)點。有人認(rèn)為果皮營養(yǎng)高不該削掉，也有人認(rèn)為果皮不衛(wèi)生，農(nóng)藥殘留又涂蠟，直接吃還不等于“服毒”?養(yǎng)生專家建議對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。

農(nóng)藥超標(biāo)洗也洗不掉，最好削皮

對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對葉子菜和水果要用安全的水浸洗。這主要是因為一些農(nóng)殘超標(biāo)的現(xiàn)象使得蔬菜和水果表皮中存在農(nóng)殘含量超標(biāo)的風(fēng)險，不削皮直接食用將對人體健康造成傷害。近幾十年來，中國食品生產(chǎn)過程中的人工化學(xué)制劑和殺蟲劑使用量不斷增加，一些證據(jù)顯示施用量普遍超出推薦劑量，從而增加了水果和蔬菜表皮中農(nóng)藥殘留的可能性。直接食用含有農(nóng)藥殘留的蔬菜或果皮會對健康造成傷害。有時清洗并不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)，因此食用前削掉外皮是有意義的。

營養(yǎng)科醫(yī)生也是“削皮派”

除了農(nóng)藥，果皮上還有PM2.5顆粒難以清除

習(xí)慣削果皮的市民給出的理由，蘋果農(nóng)藥打那么多，還為了賣相各種涂蠟，你以為洗能洗掉多少?不削果皮最大的一個威脅是農(nóng)藥殘留，而清洗未必能把這些農(nóng)藥殘留清洗干凈。另外一點是果皮里還可能有不少PM2.5的顆粒物。環(huán)境中的PM2.5會吸附在果皮上，這些PM2.5顆粒物上不僅有無機物，還有不少有機的化合物。

這些有機化合物是可以在蘋果的生長過程中滲透到果皮中去，光靠清洗也難以清除干凈，進入人體后可能會對人體產(chǎn)生潛移默化的影響。長期食用未清洗干凈的水果，可能導(dǎo)致身體里的有毒物質(zhì)累積增加，輕則出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應(yīng)，重則會損傷胃腸及肝臟。所以還不如一削到底，干干凈凈。

對“不削皮”派來說，有一個看起來十分有力的理由是“蘋果的精華都在皮上，削掉了真是暴殄天物。”蘋果的精華在果皮這一說由來已久，又有沒有道理呢?蘋果皮的主要營養(yǎng)成分是含有鉀，鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。但是人體攝入鉀的渠道太多了，比如說另外一種水果香蕉，就含鉀非常豐富。我們?nèi)粘５钠渌�食物中，也都有鉀元素的存在。蘋果皮中那么一點鉀的含量，對人體來說不過是杯水車薪。和它其中所含的有害物質(zhì)比起來，直接棄掉一點也不可惜。

這么看來，蘋果還是得削皮吃更健康。果皮含有的營養(yǎng)價值我們身體既然可以通過許多其他的渠道獲得，那么為了防止農(nóng)藥殘留著的果皮，我們還是削皮吃蘋果吧。