面條是人們愛(ài)吃的一種面食，常常把面條做成不同的風(fēng)味變換胃口，那么愛(ài)吃面條的朋友對(duì)面條的質(zhì)量都有所擔(dān)心了。最近報(bào)道的一些添加漂白粉增白劑的劣質(zhì)面條，讓人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)面條上放慢了腳步。那么怎么辨別憂(yōu)質(zhì)的好面條呢。

一、 增重法。

濕鮮面條的手段有兩種，其一是加多水，正常的面條含水量約在28%，一些小販加工的面條可以超過(guò)35%，這樣的面條口感不好，發(fā)粘。更惡劣的方法是加滑石粉，用這種方法加工的面條，外觀上無(wú)法辨別，但吃了損傷身體。增重法的面條有一個(gè)顯著的特點(diǎn)是煮熟后幾乎沒(méi)有膨脹率，正常的面條煮熟后體積膨脹1.5-2倍，500克正常面條煮出來(lái)夠3~4人吃，而增重法的面條一個(gè)人可能還吃不飽。

二、 增白法。

一些小商販?zhǔn)褂昧淤|(zhì)面粉加工面條，這類(lèi)面粉來(lái)路不明(如陳面或者劣質(zhì)面粉)，市場(chǎng)價(jià)低于1元錢(qián)。因?yàn)轭伾�很差，于是增白劑就派上了用�?chǎng)，吃到這樣的面條對(duì)人的身體健康是百害無(wú)益。

三、 增筋法。

只有上好的面粉才能做出筋斗的面條來(lái)，在和面時(shí)加入雞蛋，這樣做出來(lái)的面條既筋斗又有營(yíng)養(yǎng)。而市場(chǎng)上出售的一些面條，不管多便宜，煮出來(lái)的也根根“筋斗”，這是加了增筋劑，有的還使用食品行業(yè)禁止使用的“硼灰”。這樣加工出來(lái)的面條雖然筋斗，但口感失去了本應(yīng)有的面香味。

造成面條市場(chǎng)混亂的原因很多，主要原因就是門(mén)檻太低，租個(gè)攤位買(mǎi)臺(tái)小機(jī)器，或者是隨意搭蓋一個(gè)棚子就開(kāi)始生產(chǎn)銷(xiāo)售，還有就是消費(fèi)者便宜、圖方便。但隨著我國(guó)“QS”食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度的實(shí)施，面條生產(chǎn)也將會(huì)納入規(guī)范的行列。

怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)面條?

優(yōu)質(zhì)面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，鑒別方法如下：

(1)外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來(lái)不掉碎條;

(2)聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無(wú)霉味或酸味、異味，就說(shuō)明是好掛面。

(3)試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達(dá)到5㎝以上。

除了要學(xué)會(huì)辨別真假的面條之外，人們還在購(gòu)買(mǎi)上還是那句話(huà)，不要貪小便宜，特別是入口的食物，有時(shí)候花錢(qián)看病的錢(qián)就不止憂(yōu)質(zhì)面條的價(jià)錢(qián)了。