現(xiàn)在人們對健康越來越注重了，也越來越喜歡用飲食來進(jìn)行養(yǎng)生，而一些動物的肝臟也被人們認(rèn)為是較有罕見營養(yǎng)的食物。價(jià)值甚比一些肉類，那么吃這些動物的肝臟都需要注意些什么。吃動物肝臟需要小心的事我們有必要看一下。

動物肝臟的食用原則

選用健康動物的肝臟。購買時應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

食用前需徹底清洗。先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。

烹調(diào)時要煮熟炒透。烹調(diào)時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

不可與維生素C片同食。動物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃 動物肝臟特別是豬肝時，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對豬肝中膽固醇的吸收�？梢栽诔载i肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻�有的豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

攝入應(yīng)適量。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對鐵、維生素A的需要。

接下來，還有關(guān)于動物肝臟常見疑問的解答，繼續(xù)來看看吧。