炒菜是一件再平常不過(guò)的事，但是如果細(xì)細(xì)去觀察炒菜方式的話，或許你們會(huì)有不一樣的發(fā)現(xiàn)。炒菜的方式?jīng)Q定健康問(wèn)題，如果炒菜方式不對(duì)的話很容易致癌。那么有哪些炒菜習(xí)慣會(huì)致癌呢?下面小編為大家介紹四種易致癌的炒菜習(xí)慣，希望大家提高警惕。

一、炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌

很多朋友都有這樣的習(xí)慣：剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油再接著炒其他的菜，這樣既省錢(qián)也省油。然而東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)�，�?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

二、炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)：可能會(huì)誘發(fā)肺癌

有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。夏朋濱指出，如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

三、油冒煙時(shí)才下鍋：反式脂肪酸傷身體

怎么看油是否熱了?很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。但夏朋濱指出，油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)師建議，在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。