雞肉相比于豬肉、牛羊肉來(lái)講，價(jià)格便宜不說(shuō)，做法還非常多，在餐桌上是非常常見的食材，但是很多人吃雞都不知道以下的幾個(gè)真相，可能吃雞就沒有達(dá)到預(yù)期的以營(yíng)養(yǎng)效果，如果你想吃的明明白白，就趕緊看看雞肉怎么吃好吧。

一：雞湯營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞肉。

喝雞湯可以大補(bǔ)嗎？其實(shí)這樣的說(shuō)法是不科學(xué)的，雞肉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯，雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過(guò)程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。

二：雞心最安全。

其實(shí)雞的很多部位吃起來(lái)都是有隱患的，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問(wèn)題，吃時(shí)最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì)，因此不建議食用。最后，雞胗負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì)，雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān)，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)美味，但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。而心臟與有害物質(zhì)代謝無(wú)關(guān)，所以雞心安全性較高，可適量食用。

三：母雞燉湯，公雞快炒。

選擇雞肉除了要關(guān)注新鮮度之外，還應(yīng)該看是公雞還是母雞，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來(lái)燉湯，而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來(lái)的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。

四：與蘑菇和土豆是絕配。

雞肉與蘑菇和土豆是絕配，因?yàn)槟⒐街泻�有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過(guò)程中它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”要遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)產(chǎn)生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會(huì)增強(qiáng)美味。

五：烹飪完再去掉雞皮。

為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮。

六：柴雞安全風(fēng)險(xiǎn)可能更大。

很多人在購(gòu)買時(shí)偏愛柴雞，但從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可忽略不計(jì)。從風(fēng)味和口感來(lái)講，柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

馬上就是冬至?xí)r節(jié)了，冬天飲食養(yǎng)生保健是非常有益身體健康的事情，如果冬至的時(shí)候想在餐桌上添上一道雞肉的話，一定要了解清楚吃雞的幾個(gè)真相，省的自己吃的方法錯(cuò)了，浪費(fèi)了好食材不說(shuō)，還可能會(huì)威脅身體健康。