秋季天氣容易秋燥，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)上火現(xiàn)象。這個(gè)時(shí)候，如果喝點(diǎn)粥的話(huà)，可以達(dá)到很好的潤(rùn)肺去燥效果。今天我們就教大一款粥的做法，它就是香菇雞肉粥。希望能夠滿(mǎn)足大家的口腹之欲。

主料：大米適量，雞胸脯肉1塊

輔料：鮮香菇適量，香菜適量

調(diào)料：食鹽1小勺，姜適量，料酒少許，香油少許，胡椒粉少許

香菇雞肉粥的做法：

1、大米淘洗干凈，提前二十分鐘用清水浸泡，泡的時(shí)候要在水中滴入幾滴香油;

2、雞胸洗凈切成細(xì)絲，放入碗中，在雞肉中加少許鹽，入下底味兒，然后加少許料酒拌勻?qū)㈦u肉腌一下;

3、姜切細(xì)絲，鍋內(nèi)放清水，然后放姜絲;

4、水開(kāi)后放入腌好的雞絲，用勺子撇去浮沫;

5、將盆內(nèi)米連水一起倒入鍋內(nèi)，用勺子攪勻，大火燒開(kāi)，改小火慢熬;

6、香菇洗凈切成細(xì)絲，香菜洗凈切成段，令外拿一鍋放水燒開(kāi)，水開(kāi)后放入香菇焯水;

7、將焯好的香菇撈出過(guò)涼水，再粥將要熬好的前十分鐘加入香菇繼續(xù)熬;

8、粥熬好后關(guān)火，然后加一小勺鹽，少許胡椒粉調(diào)味，放入切好的香菜段，攪勻既成。

烹飪小妙招：

六招教你熬出美味的粥，粥雖美味，但做粥也是有訣竅的：

1、浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處是：熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間，攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，熬出的粥酥軟，口感好。

2、開(kāi)水下鍋

大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么呢?你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的情況吧?開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而他比冷水熬粥更省時(shí)間。

3、火候

先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火既小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

4、攪拌

原來(lái)我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂(yōu)，為什么還要攪拌呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿(mǎn)，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鐘，再開(kāi)始不停的攪動(dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，直到粥呈酥稠狀為止。

5、點(diǎn)油

煮粥還要放油?是的，粥改文火約十分鐘時(shí)點(diǎn)少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

6、底料分煮

大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦倒進(jìn)鍋里，其實(shí)這樣做是不對(duì)的。正確的做法是：粥底是粥底，料是料，應(yīng)分別焯煮，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應(yīng)將粥底和輔料分開(kāi)。

營(yíng)養(yǎng)提示：

在粥里放香菜是為了提味，但香菜用土話(huà)來(lái)說(shuō)是“發(fā)物”，有適合和不適合吃的人群，因此要不要放香菜，還要根據(jù)您家人具體的健康情況來(lái)決定。那么，香菜對(duì)于不同的人群有什么不同的效果呢?

1、香菜有損人精神、對(duì)眼不利的缺點(diǎn)，故不可多食、久食。

2、患風(fēng)寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合;

3、患口臭、狐臭、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

4、香菜可促進(jìn)精子活力，提高生育能力;香菜和羊肉或狗肉同服可激發(fā)性欲，提高性能力。