酸辣土豆絲這道菜，應(yīng)該可以說是每個(gè)人都吃過的。它太普遍了，太常規(guī)了，是我們?nèi)粘Ｉ�活中已�?jīng)離不開的一道菜。那么我們要怎么做才健康呢?其實(shí)，很簡(jiǎn)單，醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。

用料：大土豆1個(gè) 青辣椒1個(gè)

小紅椒 2個(gè)(通常用干紅辣椒) 大蒜幾瓣　　蔥姜幾片 油3湯匙

花椒 一小捏 醋 3湯匙

鹽 1茶匙 辣椒油 1湯匙

做法：

1、土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎

2、土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個(gè)平面，扣在菜板上，然后這樣再繼續(xù)切片，就穩(wěn)定了，切土豆絲，也并非要求一定切多細(xì)，太細(xì)了一炒粘煳反而不好，只是要粗細(xì)均勻即可

3、切好厚薄均勻的片，再繼續(xù)切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘

4、鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然后放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后，立刻加入醋繼續(xù)翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜和辣椒油，拌勻關(guān)火即可

小貼士：

熗花椒油可以增香，同樣適用于一般炒青菜。普通米醋即可，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。

我們生活中如此常見、如此簡(jiǎn)單的一道菜，你會(huì)做嗎?