魚(yú)，是我們經(jīng)常食用的一種肉類食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較一般的肉食動(dòng)物要高出很多。我們常聽(tīng)人家說(shuō)“食肉不如食魚(yú)，食魚(yú)貴食魚(yú)頭”，魚(yú)頭的膠原蛋白多，營(yíng)養(yǎng)豐富，停在口中，松軟嫩滑，順喉而下之時(shí)妙不可言，經(jīng)常吃魚(yú)頭，不僅滋補(bǔ)身體，還會(huì)讓你變得更聰明。下面一起來(lái)做酸筍蒸魚(yú)頭吧!

材料：魚(yú)頭1個(gè)(約750克)，酸筍150克，白糖、辣椒、姜絲、生抽、鹽、雞精、油各適量。

做法：

1.先將酸筍洗干凈，切絲，用白糖攪勻備用;姜洗凈，去皮，切絲;蔥洗凈切成蔥花;

2.魚(yú)頭劈開(kāi)兩半，先用辣椒、姜絲、鹽、雞精、油腌20分鐘，再加酸筍擺放在碟里;

3.用大火約蒸8分鐘，淋少許生抽及油，撒上蔥花，即可食用。

做法提點(diǎn)：

蒸魚(yú)頭需要把握好時(shí)間，蒸得太久，魚(yú)頭就不夠鮮嫩了。若想魚(yú)頭更入味，可將魚(yú)頭切成較小的塊。

●美食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析：

魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)頭不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有魚(yú)肉中缺乏的卵磷脂，還有豐富的22碳6烯酸，這是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞，特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和神經(jīng)纖維細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，是健腦之上品。魚(yú)頭內(nèi)的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對(duì)大腦確有天然的滋補(bǔ)作用。魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，女人常吃魚(yú)頭可美容養(yǎng)顏，延緩衰老;小孩多食魚(yú)頭，對(duì)開(kāi)發(fā)智力有幫助;老年人多吃魚(yú)頭清理和軟化血管、降血脂以及健腦。

筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸。筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍還具有低熱量、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。用酸筍烹制的家常菜肴，能增進(jìn)食欲，是夏日的開(kāi)胃菜，但是酸筍含亞硝酸鹽，不宜多吃。

吃魚(yú)頭需講究方法，吃時(shí)應(yīng)按照魚(yú)唇、魚(yú)腦、魚(yú)頭的順序進(jìn)食。吃魚(yú)皮要慢;吃魚(yú)唇、魚(yú)腦要快，一吸即入。