豬血含有豐富的鐵、鉀、鈣、磷、鋅、銅等十余種元素，能補充蛋白質(zhì)，提高免疫功能，利于增強體質(zhì)，預(yù)防疾病，尤其老年人循環(huán)系統(tǒng)的機能減弱，可以通過多食豬血，改善許多重要器官的血流量和血流速度。

豬血素有“液態(tài)肉”之稱，其味咸性平，每百克豬血含蛋白質(zhì)18.9克，約為豬肉的2倍，其中賴氨酸含量相當(dāng)于肉﹑奶的2倍。因其脂肪少，鐵質(zhì)較多，還有一定量的卵磷脂，易用于老人及正在生長發(fā)育的兒童。豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有抗衰老的作用，能延緩肌體衰老，使人耳聰目明，對女性朋友起到了美容的效果。以豬血為主的食療方，長期的實踐證明其療效確切，現(xiàn)為您舉例如下：

⒈ 大地魚片豬血粥。

用料：熟豬血250克，皖魚片100克，煨香大地魚末5克，生姜絲，蔥白粒，大米適量，味精，精鹽，淺色醬油，生油，糖各適量。

制法：將大米洗凈后加水適量，煮至沸，加入豬血和魚片同煮，待粥稠黏時加入生姜絲，蔥白粒以及佐料適量，入味片刻即可出鍋。

功效：豬血潤腸通便，補血，含卵磷脂，對兒童﹑老人有補腦，益智之功。

⒉ 鶉蛋豬紅湯。

用料：熟豬紅250克，鵪鶉蛋5只，生姜片，蔥粒，鹽，糖，味精，花生油，胡椒粉各適量。

制法：將熟豬血放入鍋內(nèi)，加湯(或沸水)，煮沸時，將鵪鶉蛋去殼打成蛋液倒入湯里，拌勻及調(diào)味后飲湯吃豬紅佐膳。

功效：鵪鶉蛋含多種維生素以及卵磷脂，豬血有補血﹑健腦﹑補髓之功，同食可起到提高老人記憶力，兒童腦組織及生長發(fā)育的功能。

3. 菜膽耗油扒豬紅。

用料：油菜苔(又名菜心)250克，熟豬血500克，耗油，味精，花生油，深色醬油，胡椒粉，麻油，酒，濕淀粉各適量。

制法：將菜洗凈放入沸水里燙過，燒熱炒鍋下油，加少許湯水把豬紅加熱，另起鍋把菜炒熟，倒入碟里拌邊。同時起鍋加湯及調(diào)味料，濺酒，用耗油和濕淀粉，包尾油。

功效：有補腦﹑益智﹑通便﹑除肺部灰塵粉末，對從事粉塵工作的人員﹑理發(fā)人員有益處，是非常好的保健之品。

4. 槐榆無花果豬紅湯。

用料：皂角或槐花20克，地榆15克，無花果5枚，熟豬紅250克，蜂蜜50毫升。

制法：先將藥材兩味及無花果用清水洗凈放入鍋內(nèi)，加清水3碗，煮藥汁一大碗，去掉藥渣，濾凈，放入熟豬紅煮片刻，待涼些時，加入蜂蜜拌勻(不能用調(diào)味料)。服食方法：每日一劑，可連服數(shù)劑，有效時可服至痊愈。

功效：地榆性味苦酸﹑微寒，涼血止血﹑清熱祛濕;搭配槐花、無花果、蜂蜜以及豬紅能清熱涼血，有潤腸通大便，解毒之功，對痔瘡出血有止血的功效。此方主治痔瘡發(fā)炎，對習(xí)慣性便秘者有療效。

5. 桂圓辰砂燉豬心血。

用料：豬心一個(不用水洗)用刀剖開心腔，取出心腔內(nèi)的血和朱砂拌勻，用線扎緊;桂圓肉12克，酸棗仁15克，遠志6克，朱砂5克。

制法：取藥材棗紅﹑遠志，用水洗凈，同桂圓﹑豬心一起放入盅內(nèi)，加湯(或沸水)適量，隔水燉熟，去藥渣，調(diào)味后飲湯吃血佐膳。

功效：豬心含有蛋白質(zhì)及維生素B1﹑B2﹑煙酸和抗壞血酸，能安神定驚，益心補血;豬心血調(diào)朱砂服用，可以治療驚癇癲疾;桂圓肉有益智寧神﹑補腦和治療心悸失眠之功;酸棗仁能寧心安神，治療驚悸失眠﹑健忘;遠志祛疾﹑通竅安神;朱砂入心﹑肝經(jīng)，主治驚悸﹑失眠癲狂。此方適應(yīng)于心血少，驚悸，失眠，神不守舍和癲癇﹑神志不清者。

食用豬血的注意事項

盡管豬血營養(yǎng)豐富，可做藥膳，食療，但在購買時一定要注意衛(wèi)生，避免食用被污染的或經(jīng)過非法加工過的豬血。有些黑作坊，僅僅為了經(jīng)濟利益，在豬紅中入了膠類物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)，如將甲醛摻入豬紅當(dāng)中，以使豬血形狀更好看，夾起來不易破碎，吃起來有韌度、口感好。然而，甲醛是有害物質(zhì)，會損害人的肝臟和腎臟，對人體其他器官也有危害，還可致癌，含有甲醛的食物絕對不能食用。

鑒別是否添加甲醛有三法：(1)聞其味。由于甲醛是一種有刺激性氣味的氣體，產(chǎn)品如果浸泡過濃度較高的甲醛，就會有刺鼻的味道。(2)將其放在手中，易裂開，則可能含有甲醛。(3)可在小玻璃杯中放入少許豬血，用水浸泡后，用紗布過濾，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，應(yīng)使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明其中有甲醛。