于是人們最喜愛的肉類之一，魚類的肉質(zhì)鮮美，可以熬湯、蒸食，也可以油炸、煎炒，可以做得麻辣也可以清淡營養(yǎng)，魚肉的蛋白和脂肪利于消化，適合老人和小孩。通常人們認(rèn)為新鮮的活魚營養(yǎng)價值最高，把活魚奉為補身子的佳品，事實真是這樣嗎，我們來看看營養(yǎng)是怎么說吧。

其實，這種吃法是不科學(xué)的，無論是從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。

魚類死后，經(jīng)過一段時間，股肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，同時也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚體進(jìn)入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。這時魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。

上面的只是告訴我們或與營養(yǎng)價值最高這種思想是誤區(qū)，我們要從科學(xué)的角度判斷營養(yǎng)豐富的最佳階段，魚要死后一陣烹飪才是最鮮美的。

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