于是人們最喜愛(ài)的肉類(lèi)之一，魚(yú)類(lèi)的肉質(zhì)鮮美，可以熬湯、蒸食，也可以油炸、煎炒，可以做得麻辣也可以清淡營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)肉的蛋白和脂肪利于消化，適合老人和小孩。通常人們認(rèn)為新鮮的活魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，把活魚(yú)奉為補(bǔ)身子的佳品，事實(shí)真是這樣嗎，我們來(lái)看看營(yíng)養(yǎng)是怎么說(shuō)吧。

其實(shí)，這種吃法是不科學(xué)的，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看還是從食用味道上看，活魚(yú)或剛死的魚(yú)，都不是食用的最佳時(shí)間。

魚(yú)類(lèi)死后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，股肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚(yú)，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來(lái)不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，同時(shí)也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚(yú)體進(jìn)入高度僵硬后，即開(kāi)始向自溶階段轉(zhuǎn)化。這時(shí)魚(yú)中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個(gè)階段的魚(yú)不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。

上面的只是告訴我們或與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高這種思想是誤區(qū)，我們要從科學(xué)的角度判斷營(yíng)養(yǎng)豐富的最佳階段，魚(yú)要死后一陣烹飪才是最鮮美的。

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