金秋是吃蟹最好的時(shí)節(jié)，可謂是膏肥黃美，甚至還有有食家把吃螃蟹比作“秋天最為隆重之事”。當(dāng)然河蟹的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，還含有豐富的鈣，鐵，鋅，硒，鉀，維生素A，維生素B等，其蛋白質(zhì)的含量是豬肉和魚肉的幾倍，河蟹體內(nèi)的維生素A和核黃素的含量，在人們的食譜中是也首屈一指的。

我們都知道維生素A在人體內(nèi)是不可缺少的物質(zhì)，它能促進(jìn)生長(zhǎng)、延壽、維持上皮細(xì)胞的健康，增強(qiáng)人體對(duì)傳染病的抵抗力，同時(shí)，維生素A還可防止夜盲癥，所以吃河蟹不僅可以幫助人體提高免疫功能，還有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成等。

但河蟹味美卻并非人人皆宜，而安全也遠(yuǎn)比美味更加重要。因?yàn)槌院有酚泻芏嘟�忌，如果不多加注意，很可能就�?huì)吃出問題，對(duì)健康不利。

一、不是所有人都適合

由于它屬“寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名單”，但我個(gè)人認(rèn)為只要烹飪、食用得法，胃寒的人仍然可以適量的吃一些，可以搭配些溫性，或?qū)贌岬氖澄锿�吃，以免引起腹痛，腹瀉，建議沾些姜末醋汁，以去其寒氣。另外螃蟹屬“發(fā)物”，有食蟹過敏史的人，或者有蕁麻疹，過敏性哮喘，過敏性皮炎等疾病的人，都不宜吃河蟹;患有傷風(fēng)，發(fā)熱，腹瀉，胃病的人也不宜吃螃蟹，容易加重病情;患高血壓，高血脂，冠心病，動(dòng)脈硬化，則需要吃蟹黃，以免膽固醇增高。

二、不吃隔夜蟹

螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時(shí)。

三、不吃死蟹

死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間月長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

四、不吃生蟹，醉蟹

螃蟹體內(nèi)含有各種病源微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓。

五、不吃四“部件”

螃蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細(xì)菌，病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六角板)，蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙)。