醋，是我們生活中離不開的一種調味品。很多飯菜加了醋后那味道是相當?shù)恼T人，酸酸的額，特別能夠引起人的食欲。而且食醋抗病毒最直接的證據是防治感冒。食醋有利尿，治療結石、骨質增生、坐骨神經痛、腰腿扭傷、血腫、骨折、腸道寄生蟲及外科的一般炎癥等其他功效。

醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于我國。春秋戰(zhàn)國時期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其他各種酸味品，由此推算，醋的使用距今已有近3000年歷史。中國各地物產氣候不同，也就產生了各具特色的地方食醋，保持至今的有江蘇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等，其中鎮(zhèn)江香醋屆中國名醋之首。梁代陶弘景《神農本草經注》中就有關于鎮(zhèn)江米醋用法的記載。據此，說明鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史。

醋在中國古代就有“治百病”之說，被譽為。“百藥之長”。秦漢時期的著名醫(yī)書《五十二病方》就有17個處方使用到醋。《本草綱目》征引歷代醫(yī)藥文獻共列有醋的附方33首，并對醋的藥用功能做了明確的介紹：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。世界上許多國家和民族對醋的藥用也積累了相當?shù)慕涷�。日本�?ldquo;長壽十訓”和世界衛(wèi)生組織提出的長壽奧秘中就有飲食中要“多醋少鹽”的說法。

現(xiàn)代醫(yī)學研究，食醋對保健養(yǎng)生主要有以下功效：①分解乳酸，消除疲勞。②增進食欲，幫助消化。③平衡血液酸堿度。④抗菌，殺菌。⑤調節(jié)血脂。⑥擴張血管，降血壓。⑦提高肝腎功能。⑧調節(jié)血糖，防治肥胖。⑨美容養(yǎng)身，延緩衰老。⑩防癌抗癌。

除以上功效外，食醋還有利尿，治療結石、骨質增生、坐骨神經痛、腰腿扭傷、血腫、骨折、腸道寄生蟲及外科的一般炎癥等其他功效。鑒于篇幅，這些功效將在本刊陸續(xù)刊登，請讀者注意閱讀。

功效之一：食醋抗疲勞

近年來，歐美、日本等發(fā)達國家醫(yī)學研究機構對“慢性疲勞綜合征”(CFS)的疾病研究頗為重視。CFS定義為：一種以不可忍受的疲勞為主的并伴有多種軀體癥狀的慢性病。其常見癥狀為煩躁、眩暈、嗜睡、萎靡不振、精神恍惚、四肢無力、無食欲等。現(xiàn)代醫(yī)學認為慢性疲勞綜合征屬于亞健康范疇。據我國衛(wèi)生部門對10個城市上班人員的調查，處于亞健康狀態(tài)的人占48%，40歲以上高發(fā)。

疲勞現(xiàn)象的發(fā)生一般由內外因素引起。外因一般有工作壓力過大、工作強度過大、體力付出過大等因素。內因主要是體內細胞和肌肉因乳酸堆積，血液循環(huán)不暢所致。人類從食物中得到的糖被唾液及胃液等物質分解為葡萄糖并在體內吸收。體內葡萄糖在釋放能量的同時，也產生CO2氣體、水和丙酮酸。其中C02氣體由肺排出體外，水以尿和汗的形式排出，而丙酮酸無法排出則留在體內，并在各種形式的循環(huán)漸進的變化過程中，進一步釋放能量。它首先在變成乙酰輔酶A之后，與草醋酸結合變成檸檬酸，然后依次變?yōu)楫悪幟仕�、琥珀酸、蘋果酸，而后又生成了草醋酸，再與新的乙酰輔酶A結合，就這樣持續(xù)循環(huán)。

這個過程叫做克雷布斯循環(huán)(即三羥酸循環(huán))。進一步研究發(fā)現(xiàn)，有機酸可以加速克雷布斯循環(huán)的進行。由于醋含有醋酸、蘋果酸、琥珀酸等多種有機酸，所以它能促進糖充分轉化為能量。

人體在劇烈運動時，需要的糖分增多，相應產生的丙酮酸也增多，這樣體內的草醋酸就不夠了。不能與草醋酸結合的丙酮酸就轉化為乳酸。乳酸是造成人體疲勞的物質之一，人體內乳酸含量一旦增加，就會帶來各種危害，其顯著的例子就是造成人體的疲憊不堪。如果這個時候適當補充醋，克雷布斯循環(huán)就能夠順利地進行了。這樣丙酮酸在克雷布斯循環(huán)中便難以產生乳酸，也就是說，醋可以使人減輕疲勞。此外，醋還有分解乳酸的作用，所以還可以加速疲勞的消除。