近幾年來，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，黃酒已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｉ�活中不可或缺的一部分。秋冬暖著喝，春夏冰著喝，家人團(tuán)圓喝黃酒其樂融融，朋友相聚、業(yè)務(wù)應(yīng)酬都少不了黃酒。 你了解黃酒嗎？ 作為消費(fèi)者，我們需要知道什么樣的黃酒是好黃酒。啤酒素有“液體面包”之稱，葡萄酒和“浪漫”相連，黃酒也被譽(yù)為“液體蛋糕”。 從越王朝至今，有文字記載的黃酒歷史已超過2500年，黃酒營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有21種氨基酸，尤其是人體必須而自身不能合成、只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達(dá)2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍，其中尤以助長(zhǎng)人體發(fā)育的賴氨酸，含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒相比要高出2—36倍；中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)與江南大學(xué)的科研人員發(fā)現(xiàn)，黃酒中還含有活性物質(zhì)和降膽固醇生物活性物質(zhì)，以及功能因子GABA，它具有降血壓、鎮(zhèn)定神經(jīng)、高效減肥及提高肝腎機(jī)能等功能，世人稱之中國(guó)國(guó)粹！ 95年5月，江澤民主席視察紹興時(shí)曾題下：“中國(guó)黃酒天下一絕”。國(guó)粹黃酒雖然已作為國(guó)禮多次贈(zèng)送外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人和國(guó)際友人，但它還遠(yuǎn)未被消費(fèi)者普遍接受，黃酒所蘊(yùn)涵的傳統(tǒng)文化、黃酒產(chǎn)業(yè)也未能得到很好的保護(hù)、推廣和發(fā)展。 在黃酒之鄉(xiāng)——紹興，中國(guó)黃酒協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)沈振昌介紹說：紹興黃酒是中國(guó)首批獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品，“紹興黃酒”是經(jīng)國(guó)家工商局批準(zhǔn)、紹興黃酒協(xié)會(huì)獲準(zhǔn)使用的證明商標(biāo)，“紹興產(chǎn)的黃酒”≠“紹興黃酒”，目前取得“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志”使用權(quán)的僅古越龍山、女兒紅等6家企業(yè)，獲準(zhǔn)使用“紹興黃酒”證明商標(biāo)的僅12家企業(yè)。當(dāng)人們對(duì)食品安全更加關(guān)注后，就會(huì)看重品牌，這將有利于消費(fèi)者對(duì)紹興黃酒品牌的認(rèn)同向知名企業(yè)集中。國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局正在制訂‘黃酒生產(chǎn)許可證制度’，這將更有利于確保黃酒質(zhì)量，加快行業(yè)發(fā)展。 釀造好黃酒需要足夠多、足夠好的陳年酒基 上海向來是各黃酒企業(yè)的必爭(zhēng)之地，有“得上海市場(chǎng)者得天下”之說。近兩年，不斷涌現(xiàn)出新的黃酒品牌，競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化。對(duì)消費(fèi)者而言，可選擇的品種規(guī)格增加了。 國(guó)家黃酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，除焦糖色外，“黃酒不能添加其它任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)”，真正的黃酒只能以精白糯米、鑒湖水、黃皮小麥等為主要原料，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝發(fā)酵、陳釀，再經(jīng)不同年份的原酒進(jìn)行勾兌而成。要釀造好黃酒，必不可少的是擁有足夠多的優(yōu)質(zhì)庫(kù)存陳年酒基。那么，為什么一定要有足夠多的陳年酒基才能釀造出好黃酒呢？ 眾所周知，“姜是老的辣，酒是陳的香”，黃酒越陳越香一點(diǎn)不假。一般黃酒需要一年，高品質(zhì)的好黃酒則需要3至5年以上貯存期。經(jīng)過陳釀后的黃酒，酒香濃郁，醇厚柔和，口味協(xié)調(diào)，這樣的黃酒再經(jīng)過國(guó)家級(jí)評(píng)酒大師的神奇技藝加工，才能成為好黃酒成品。所以，只有擁有足夠多、足夠好的陳年酒基，才能保證成品黃酒中陳年酒的足夠分量，才能保證酒質(zhì)醇厚順口、酒香濃郁，才能成為消費(fèi)者心中的好黃酒。然而，陳釀黃酒成本極高，不是每個(gè)黃酒生產(chǎn)企業(yè)都能做到有足夠多的陳年黃酒庫(kù)存。類似國(guó)宴專用黃酒“古越龍山”這樣的長(zhǎng)青品牌，僅酒壇就多達(dá)1300多萬個(gè)占用資金上億元！ 辨別好黃酒的簡(jiǎn)易方法 如何辨別好黃酒？讓我們聽聽權(quán)威專家的看法。 1、觀色澤：色橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質(zhì)沉淀；而渾濁不清、有雜質(zhì)等應(yīng)視為劣質(zhì)產(chǎn)品； 2、聞香味：好黃酒具有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味；而劣質(zhì)黃酒由于是用酒精等配制而成，沒有原料香味，是香料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至有酒精刺鼻的味道； 3、試手感：倒少量酒在手心，釀造的黃酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而配制的黃酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手； 4、比價(jià)格：按紹興酒標(biāo)準(zhǔn)，純糯米釀造的黃酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，經(jīng)過三五年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，價(jià)格一般不會(huì)很便宜，所以低價(jià)的陳釀黃酒需引起注意； 5、問廠史：儲(chǔ)存陳年黃酒需要占用大量資金，沒有一定規(guī)模、建廠歷史和生產(chǎn)實(shí)力，無法生產(chǎn)高檔陳年黃酒，所以廠家的綜合實(shí)力很重要； 6、嘗味道：好黃酒口感醇厚順口，味正純和，具有黃酒的典型風(fēng)味，無雜異味。而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配制的有較強(qiáng)的酒精味；以次充好者則口味不清爽，缺少優(yōu)質(zhì)黃酒應(yīng)有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。 了解國(guó)粹黃酒，認(rèn)識(shí)黃酒精髓，明明白白喝黃酒！ (黃炎遠(yuǎn))