說到大豆你能想到什么？最優(yōu)質的植物蛋白，營養(yǎng)一點不遜牛奶？食物中唯一含有近似人體雌激素的植物雌激素，可以預防乳腺癌？還含有對孩子大腦發(fā)育極有幫助的卵磷脂？是的，是的，這一切都是真的。大豆，這個古老的吃食，過去到現(xiàn)在，從來沒有改變過一心呵護我們的初衷，只是看你有沒有留意它。
　黃豆PK黑豆，誰更營養(yǎng)？

這是個很多人都關心的問題。客觀公正地講，大豆里最具價值的植物蛋白質，黃豆、黑豆含量相當，都高達36%-40%。它們都富含18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量，比美國FDA規(guī)定的高蛋白質標準還高。都含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上，都能滿足人體對脂肪的需要。 

當然也有區(qū)別，黃豆的熱量要略低于黑豆；而黃豆的胡蘿卜素含量高達200微克，是黑豆的4倍；黃豆維生素E的含量也要高于黑豆。 

黑豆也有黃豆不及之處，首推黑豆種皮釋放的紅色花青素，花青素的神奇作用GH將在下期有專題進行講述，其中對我們最有誘惑力的是花青素可以清除體內自由基，也就是能幫我們抗老防衰�！侗静菥V目》里說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。常食用黑豆，可百病不生。”黑豆入腎經，所以具有滋腎補腎、補血明目之功能，這也是黃豆不能及的。
黃豆與黑豆，還真是各有千秋，不用去計較誰更好，而是看自己更需要它們中誰的特殊營養(yǎng)才對。

秘籍： 

一定不要放鹽和糖了，兩種醬本身已有咸甜味，再加就重了。

很多人問兩種醬的比例，這的確是關鍵。黃醬干香，但是如果只用黃醬就太干太咸了，用甜面醬的甜味搭配正好，比例是干黃醬和甜面醬21。 

菜碼兒品種越多越好，黃瓜、黃豆芽、心里美蘿卜以及黃豆是不可少的，別的譬如芹菜、香椿、大白菜心等就隨意了。