最近，美國普渡大學(xué)和印地安那州醫(yī)學(xué)院的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：維持適宜的脂肪攝入平衡，可以避免多數(shù)女性絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的發(fā)生。
　　脂肪是食物中重要的營養(yǎng)成分，人吃進(jìn)去的脂肪有兩種基本類型：ω－6脂肪酸（主要存在于各種提煉植物油和肉類中）和ω－3脂肪酸（主要來自于 魚肉、各種海產(chǎn)品中）。研究人員發(fā)現(xiàn)，如果飲食中ω－6脂肪酸：ω－3脂肪酸的比率較低，就可以減少雌激素缺乏所導(dǎo)致的骨質(zhì)丟失，這種骨質(zhì)丟失可以造成骨 質(zhì)疏松癥，在絕經(jīng)后的婦女中很常見。
　　此項(xiàng)研究表明，ω－3脂肪酸有助于骨質(zhì)的形成，而ω－6脂肪酸將導(dǎo)致骨質(zhì)丟失。參與研究的沃特金斯博士說：“我們觀察到，飲食中ω－6脂肪酸和ω－3脂肪酸的比例為5∶1時(shí)骨礦物質(zhì)含量不變，如果達(dá)到10∶1則出現(xiàn)骨質(zhì)丟失。”
　　據(jù)介紹，過去80多年來，人們的飲食結(jié)構(gòu)一直在改變，ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比率不斷升高。這種飲食習(xí)慣還造成心血管疾病、癌癥和免疫性疾病增多，而低比率的ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸飲食，被認(rèn)為可以改善心血管健康，并增強(qiáng)記憶力。
　　沃特金斯博士說：“美國人日常飲食中ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比率平均為10∶1，這么高的比率是由人們的食物類型和烹制方法導(dǎo)致的。”他呼吁人們：為了保持健康，少攝入植物油類的脂肪（ω－6脂肪酸），多吃魚油類脂肪（ω－3脂肪酸）。