研究人員早已發(fā)現(xiàn)，生蒜能刺激腸產(chǎn)生酶，從而消除腸里的致癌物。不過(guò)，研究人員無(wú)法斷定需要產(chǎn)生多少酶才會(huì)有效。國(guó)外研究人員讓老鼠進(jìn)食生蒜含有 的一種稱為蒜臭素的物質(zhì)，據(jù)說(shuō)此物質(zhì)含有最豐富的抗癌物質(zhì)。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，生蒜能產(chǎn)生這種酶，不過(guò)過(guò)去的研究發(fā)現(xiàn)，人類必須進(jìn)食和自己體重相等的生蒜，才 會(huì)有效。但他們現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，有效的每日進(jìn)食量約半粒生蒜也同樣有效。而且蒜最好是生吃，如果你煮熟了才吃，就必須比生吃的多8倍。

　　但是，如果長(zhǎng)期過(guò)量地吃大蒜，尤其是眼病患者和經(jīng)常發(fā)燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人，會(huì)有不良影響。有些長(zhǎng)期過(guò)量吃大蒜的人，到了五六十歲，會(huì)逐 漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長(zhǎng)期嗜食大蒜的后果，故民間有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說(shuō)。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)很講究忌口，認(rèn)為眼病患者在治療期間，必須禁食蒜、蔥、洋蔥、生姜、辣椒這五辛和其他刺激性食物，否則將影響療效。如有些患眼疾的病人，雖采用了中藥、針灸、磁療等治療，可沒(méi)有忌大蒜等辛辣食物，結(jié)果療效往往不佳。