英國紐卡斯爾大學(xué)研究員勃蘭特博士等的研究表明，將胡蘿卜煮熟后才切片，抗癌效果更佳，它所含有的抗癌化合物鐮葉芹醇比先切片的胡蘿卜多25%。

　　他們同時也表示，整個烹飪出來的胡蘿卜味道也更好，因保留了更多糖分，“切碎的胡蘿卜在烹飪過程中會有更多營養(yǎng)物質(zhì)流失掉。將胡蘿卜整個烹飪或之后再將其切碎，不僅可以鎖住更多營養(yǎng)物質(zhì)，而且口感也更好。”

　　四年前，該研究組發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中含有一種名為鐮葉芹醇的抗癌物質(zhì)對健康有益。他們的最新研究發(fā)現(xiàn)，將胡蘿卜煮熱時，熱力亦會軟化胡蘿卜的細胞壁，讓糖分和維他命C等水溶性化合物透過組織表面流失，鐮葉芹醇等其它化合物亦會被濾掉。

　　該研究組補充說，蒙眼測試結(jié)果顯示，80%的人覺得整根煮的胡蘿卜比先切片的胡蘿卜味道較好。這是因為未切片的胡蘿卜的自然糖分濃度較高。

　　切割越多，營養(yǎng)成分流失得也越多

　　透過“受傷的皮膚”，蔬菜、水果中的維生素C、多酚、植物化學(xué)營養(yǎng)物質(zhì)等會更容易流失。

　　放在空氣中，營養(yǎng)會通過氧化而流失；

　　放在清水里，營養(yǎng)會直接溶進水中；放在有油的地方，營養(yǎng)也會溶在油脂里而流失。

　　而且，蔬菜水果“受傷”越多，切割越多，放置時間越長，其內(nèi)部深層的營養(yǎng)成分流失得也更多。

　　胡蘿卜整根烹飪更抗癌

　　具體到胡蘿卜來說，當胡蘿卜被切碎后，由于表面積增加，烹飪時與水的接觸面增加，營養(yǎng)成分鐮葉芹醇等逃出細胞壁束縛，流失得就更多。

　　英國的研究則用數(shù)據(jù)論證了這一觀點，即胡蘿卜整根烹飪更抗癌。

　　防止蔬菜水果營養(yǎng)流失的方法，最重要的就是讓蔬果少被切割，從而少受傷。

　　做不到整體烹飪或不切就吃的情況下，也要盡量一次把整個水果或整棵蔬菜吃完，這樣能讓營養(yǎng)吸收相對完整。

　　實在吃不完時，能吃多少做多少，剩下的未經(jīng)烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來，放在冰箱里，并盡快食用。