大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質。

　　專家喬教授提醒，應選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉。

　　而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變?yōu)槟枞�，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒豆腥味。