在冬季里，怎樣才能吃到健康的白菜呢，在這個季節(jié)里，白菜可是第一菜，所以，人們對營養(yǎng)的追求，總希望別浪費了食物的營養(yǎng)，要悉數(shù)吸收才好。我們就來看看，怎樣吃大白菜，能從里到外吃到營養(yǎng)。下面，我們且看看專家們是如何對此做解釋的吧。

老菜葉：燉菜、做干鍋。白菜外面深綠色的老菜葉，是營養(yǎng)最豐富的部位。相比于其他部分，它含有更多的膳食纖維，類胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。多加一點油來炒，或者放在肉菜里短時間燉一下，可以使老菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好，還不會傷害消化道。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿卜素能更好地被吸收。因此，大白菜最外層的老菜葉最適合和肉一起燉，或者做干鍋菜。

中間葉子：做菜卷或涮著吃。白菜中間的菜葉比較嫩，營養(yǎng)也很豐富。這部分菜葉容易熟、口感好，最適合輕微加熱。這部分的菜葉是涮火鍋必不可少的美味，也可以做奶湯白菜、開水白菜、栗子燒白菜等。這里再向大家推薦一種吃法做白菜卷：用水焯一下，裹上蝦肉或雞蛋等做的餡之后，上籠蒸10分鐘，提芡澆汁即可。

菜心：最宜涼拌。白菜心口感脆嫩，含有豐富的水分，纖維比較少，維生素也相對較少。生吃能最大限度地保留菜心中的營養(yǎng)。菜心拌海蜇，菜心拌山楂汁，菜心拌肉絲，拌豆腐絲等都是很經(jīng)典的吃法。但生拌菜心一定要洗凈，以免帶有蟲卵。