現(xiàn)在的人們做飯炒菜用的油是越來越多了，那么這樣健康嗎?我們可能都知道不健康，但是應(yīng)該用多少油才科學(xué)呢?下面就來講講這個問題。

高脂肪、高膽固醇膳食是高脂血癥的危險因素，長期血脂異�？梢�起脂肪肝、動脈粥樣硬化、胰腺炎、膽囊炎等疾病。高脂肪膳食也是發(fā)生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病的獨立危險因素。根據(jù)世界衛(wèi)生組織推薦的合理膳食模式，脂肪的供能比應(yīng)為20%～30%，不宜超過30%。根據(jù)我國居民能量實際攝入計算，一般成年人每日能量攝入量為7535kj～10884kj(1800kcal～2600kcal)，按提供能量不超過30%的上限計，是60g～85g脂肪。食物中的脂肪絕大多數(shù)來源于動物性食物、豆類、堅果和烹調(diào)油，目前我國城鄉(xiāng)居民從動物性食物和豆類食品中攝入的脂肪已接近40g。只有從烹調(diào)油中攝入的脂肪不超過25g或30g，才能符合膳食中脂肪提供能量為25%～30%這個合理膳食的基本要求。如果食物中動物性脂肪的攝入量較低，可適當(dāng)增加烹調(diào)油的攝入量。

每天25g或30g烹調(diào)油使習(xí)慣于大量用油的人不易接受，建議用以下方法烹制出美味佳肴：

合理選擇有利于健康的烹調(diào)方法，是減少烹調(diào)油的首選方法。烹調(diào)食物時盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如用蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等方法。用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)油的攝入。

堅持家庭定量用油，控制總量�？蓪⑷�家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入一量具內(nèi)，炒菜用油均從該量具內(nèi)取用。逐步養(yǎng)成習(xí)慣，久之，就可培養(yǎng)成自覺的行為。