一、為什么說蔬菜具有防病的功效?

有關(guān)癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等各方面的多個(gè)營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查均證明，吃菜多的人患這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)較小，而吃維生素片和抗氧化物質(zhì)制劑則沒有這樣肯定的正效果，吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。

二、是否顏色越深的蔬菜越有營養(yǎng)?

總體而言，顏色深的蔬菜營養(yǎng)素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中，也是顏色深的品種保健效果更好，比如說，深紅色的番茄，番茄紅素含量遠(yuǎn)高于粉紅色的番茄;淺綠色的葉菜，維生素B2、葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低于深綠色的品種。對于同一棵菜來說，深色的部分總是比淺色的部分營養(yǎng)成分含量更高。

三、大蒜、洋蔥等是保健作用最強(qiáng)的蔬菜品種嗎?

大蒜、洋蔥的效果沒有那么神奇，而用來熗鍋的大蒜經(jīng)過油炸意義不大。相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營養(yǎng)成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強(qiáng)。

四、除了抗癌之外，蔬菜還有哪些防病和保健效果?

最新研究證明，深綠色葉菜對擴(kuò)張血管降低血壓起著不可忽視的作用。對于老人來說，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質(zhì)疏松和骨折風(fēng)險(xiǎn)。對于孕婦來說，綠葉蔬菜有益生個(gè)聰明的寶寶;對于用眼多的人來說，蔬菜中的葉黃素和胡蘿卜素有利于預(yù)防眼睛的衰老。

五、早晚多吃蔬菜是否可取?

當(dāng)然是一件好事。早餐通常的問題就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一種提高飲食質(zhì)量、非常值得鼓勵(lì)的做法。晚餐的蔬菜量也要增加，只要是少油烹調(diào)，晚餐吃蔬菜不會(huì)引起發(fā)胖，用它替代晚餐桌上的雞鴨魚肉，對預(yù)防慢性病更有好處。