大多數(shù)人都知道吃蔬菜對身體好，但又有幾個人能堅持每天吃足夠多的蔬菜呢?近日，世界癌癥研究基金會的一項民意調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，只有1/5的英國人能按照營養(yǎng)師的推薦，每天吃夠五大類蔬菜水果。這項調(diào)查讓世界癌癥研究基金會的專家感到十分擔(dān)憂，蔬菜水果攝入不足，已經(jīng)成為英國人健康飲食上的“攔路虎”。吃蔬菜要注意哪些方面呢?

1、吃新鮮蔬菜

說的吃新鮮蔬菜，是指建議大家不要一次買很多蔬菜放在那里，現(xiàn)吃現(xiàn)買就好了。青菜買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光，通風(fēng)，干燥的地方貯存。

2、每天起碼吃一斤蔬菜

吃蔬菜最基本的原則就是：每人每天保證吃300—500克，最好在5種以上。根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。從數(shù)量上說，每100克生的蔬菜做熟后，大概相當(dāng)于一個網(wǎng)球大小的量，所以每天吃5個網(wǎng)球大小的熟蔬菜，就相當(dāng)于吃了500克生蔬菜。

3、遵循彩虹效應(yīng)

在條件允許的情況下，盡可能選擇多種蔬菜食用，應(yīng)特別注意選擇深色蔬菜(如深綠色、紅色、桔紅色、紫色蔬菜)，使其占到蔬菜總攝入量的一半。因深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜富含胡蘿卜素特別是β-胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源，此外，深色蔬菜還含有其它多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等以及芳香物質(zhì)，它們賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，促進(jìn)食欲，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。

4、生吃蔬菜時一定要洗凈

蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應(yīng)該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。