俗話說“頭伏餃子二伏面”，從7月23號(hào)起，正式進(jìn)入二伏，因此關(guān)于吃面的話題也熱鬧了起來。針對(duì)周圍人對(duì)面條營(yíng)養(yǎng)提出的10個(gè)常見問題，我給出了相應(yīng)的解答，希望能對(duì)大家有所幫助。

夏季吃面有哪些健康學(xué)問

面條越筋道越有營(yíng)養(yǎng)嗎?面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切;而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來說，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。

怎樣讓面條更筋道?在沒法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)。因此掛面產(chǎn)品大多都有“鹽”這個(gè)配料。此外在面團(tuán)中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會(huì)破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。比較推薦的方法是，在和面時(shí)加個(gè)雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。