吃剩菜剩飯，是勤儉節(jié)約的人所遵循的，但有些剩菜剩飯多吃不利健康。那么，怎么才能健康吃剩菜剩飯呢?下面尋醫(yī)問藥網(wǎng)小編為大家介紹健康吃剩菜剩飯的三個(gè)原則：

原則一、剩葷不剩素涼菜都別留

眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。

食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會非常嚴(yán)重。

原則二、蒙上保鮮膜涼透放冰箱儲存

剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長時(shí)間放在外面，因?yàn)楸�箱有一定抑菌作用�?/p>

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

剩菜存放時(shí)間不宜過長，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時(shí)間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

原則三、徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時(shí)間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。豆制品更容易腐敗，因此最好多煮幾分鐘，因?yàn)槎垢�中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養(yǎng)價(jià)值。蔬菜不適合長時(shí)間的加熱，用蒸鍋蒸傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養(yǎng)素?fù)p失較少。

菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。如果魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

以上就是有關(guān)三大黃金原則健康吃剩飯剩菜的詳細(xì)介紹，希望對你進(jìn)一步了解飲食養(yǎng)生有一定的幫助。因此，在日常生活中，廣大朋友們切勿隨便吃剩飯剩菜，同時(shí)還要珍惜每一粒糧食，健康吃剩飯剩菜，爭取吃得健康吃的長壽!

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