春節(jié)期間，大家走親訪友或者招呼客人，偶爾會捎上一些堅果。堅果的味道香美，而且營養(yǎng)豐富，很多人都很喜歡吃，不過需要注意的是，有些堅果會損害身體健康。

變質(zhì)的堅果易引起腹瀉

堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，也就是我們常說的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗，其危害一方面是使堅果的味道變劣，產(chǎn)生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如醛類、酮類等還有害身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。

炒焦的堅果可致癌

我們時常說烹調(diào)食物時溫度不宜過高，堅果亦是如此。堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞他們，但當堅果被炒焦時，這些原本對身體有益的營養(yǎng)素就開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此，炒焦的堅果不宜食用。