腸粉是廣州的特色小吃之一，不少的朋友總喜歡早上來一碗，但讓人想不到的是，早餐吃腸粉竟成了血糖高升的禍首。那是不是就有“不吃，血糖就不高”的成立呢?

傳統(tǒng)早餐腸粉血糖反應(yīng)很高，不少“糖友”吃后血糖大幅上升。因為，腸粉以粘米粉為主要材料，血糖生成指數(shù)很高，又特別容易消化吸收，吃了之后很快就能分解成葡萄糖。

王伯常吃一份腸粉當早餐，血糖經(jīng)常居高不下，他心想，一吃血糖就高，還不如不吃，這樣至少能保證上午的血糖不會升高。專家指出，“不吃，血糖就不高”的想法是錯誤的，關(guān)鍵在于吃對早點。

不可絕食控血糖

血糖是指血液中各種單糖的總稱，包括葡萄糖、半乳糖、果糖和甘露糖等，但主要是葡萄糖。食物進入人體后，經(jīng)過消化轉(zhuǎn)化為葡萄糖被身體吸收入血。但人體又有一定的調(diào)配機制，當不進食時(即外源性血糖來源斷絕時)，肝臟中的糖原(內(nèi)源性的肝糖)分解成為葡萄糖，引起低血糖后的反應(yīng)性高血糖。此外，如果不吃早餐，午餐的進食量不容易受控制，反而不利于血糖的控制。所以一日多餐是能避免血糖的大幅度波動的。

更重要的是，早餐能提供能量，讓你精力充沛。食物經(jīng)消化轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由血液運送到各個臟器，為人體提供能量。全身各組織細胞都需要從血液中獲取葡萄糖，特別是腦組織。所以，不吃早飯會影響工作學(xué)習。

腸粉很“升糖”

針對糖尿病人覺得吃早餐會造成血糖升高問題，這跟食物的選擇有關(guān)。比如，王伯愛吃的腸粉就不是理想早餐。通過對臨床病人的飲食了解發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)早餐腸粉血糖反應(yīng)很高，不少“糖友”吃后血糖大幅上升。因為，腸粉以粘米粉為主要材料，血糖生成指數(shù)很高，又特別容易消化吸收，吃了之后很快就能分解成葡萄糖。對于習慣拿腸粉當早餐的“糖友”不妨吃一點點再測測血糖，看血糖波動情況來了解自己適不適合吃，適合吃多少。

糖尿病人的優(yōu)質(zhì)早餐是什么樣的?早餐可以喝牛奶，牛奶為蛋白質(zhì)食物，血糖生成指數(shù)非常低，對血糖影響小，可以再搭配個主食(如全麥面包、菜包子)，加個雞蛋(去蛋黃，因為糖尿病人常合并高血脂)。還有的“糖友”早餐習慣喝粥，但廣式的白粥、肉片粥也會引起血糖波動，相對而言，北方的雜糧粥、雜豆粥更安全。

對不少的糖尿病患者來說，控制吃就是控制血糖不上升的關(guān)鍵，但這些都是存有選擇性的。