在做飯的時(shí)候不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)這樣一件事，那就是切開的土豆放置一段時(shí)間后就會(huì)變黑。為什么土豆切開后會(huì)變黑，其變黑的程度與什么因素有關(guān)呢?下面就來看土豆切開變黑程度與哪些要素相關(guān)吧。

1、土豆中多酚類物質(zhì)含量。濕重100克的土豆中，多酚類物質(zhì)的含量從100毫克到900毫克都有。多酚含量高被認(rèn)為是土豆育種中的不利性狀。

2、土豆中維生素C的含量。土豆的維生素含量和西紅柿相當(dāng)，在以土豆為主食之一的國(guó)家，例如澳大利亞和英國(guó)，土豆提供了人均每日維生素C攝入量的25%和30%左右。維生素C可以還原多酚氧化酶氧化的產(chǎn)物，也可以直接占據(jù)多酚氧化酶的活性位點(diǎn)，使得多酚氧化酶無法氧化多酚類物質(zhì)。維生素C含量高被認(rèn)為是土豆育種中的有利性狀。

3、土豆的淀粉含量。高淀粉含量的土豆(口感粉面)更容易氧化褐變，淀粉含量低的土豆(口感脆)不容易氧化褐變。

4、土豆的種植條件。種植時(shí)遭遇干旱或者澇災(zāi)，生長(zhǎng)期間土豆植株遭受病蟲害，收獲運(yùn)輸時(shí)的機(jī)械損傷都會(huì)讓土豆切開更容易氧化褐變。

5、土豆的儲(chǔ)藏條件。我們吃的土豆是它的塊莖，而俗話說的土豆的“眼”或者土豆發(fā)芽時(shí)的發(fā)芽點(diǎn)叫做土豆的頂芽。多酚氧化酶在塊莖休眠時(shí)活性較高，頂芽萌動(dòng)后活性迅速下降。即使再繼續(xù)強(qiáng)制休眠活性也很低。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，儲(chǔ)存溫度越高，土豆頂芽萌動(dòng)的可能性就越高。

以上為大家詳細(xì)介紹了“土豆切開變黑程度的影響因素”，為了防止土豆變黑，可以選擇用水浸泡。