冬季的時候，很多人喜歡吃火鍋，我們都知道天氣寒冷，吃火鍋可以補充人體所需的能量但是也有人會因為長時間吃火鍋會造成肥胖，但是正確地掌握一些分量，可以讓自己更加聰明，掌握飲食技巧，平時大家需要注意正確選擇聰明吃火鍋的幾個小技巧？

技巧1：菜品均衡

火鍋料種類要均衡，多吃蔬菜水果，搭配適當?shù)牡鞍踪|(zhì)及淀粉類等食材。推薦使用飲食4分法，也就是指一餐的菜色中，1/4蔬菜、1/4水果，1/4為豆制品、肉類等蛋白質(zhì)，另外1/4則是來自根莖類，如此分配營養(yǎng)均衡，熱量不會攝取太多。此外，要記得少油、少鹽、少加工食品，飯后吃些水果幫助消化或喝杯無糖茶來取代一般常見的高糖高油的點心及飲料。

技巧2：湯底挑選

湯底選擇清高湯熱量最低，如日式涮涮鍋、清雞湯、豬骨湯等，一鍋清清如水，但要小心有時湯頭太咸或表面一層油脂就要注意鈉含量及油脂可能過高；其次，可選擇蔬菜熬成的高湯湯底（如昆布、西紅柿等），但如果用腌制類如泡菜、酸菜當湯底，除了含鈉量可能很高外，像是酸菜白肉鍋還會加入白肉，油脂就會增加很多，必須注意。

現(xiàn)在流行吃麻辣鍋、沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等濃高湯湯底，為了提味，沙茶鍋會放沙茶醬，咖哩鍋加咖哩塊，牛奶鍋會加很多鮮奶油、高脂牛奶，麻辣鍋則加入很多豆瓣醬、辣油等，這些火鍋的油脂和鈉含量都非常驚人，熱量更是高到不行，建議盡量少吃。

技巧3：調(diào)味料使用

火鍋調(diào)味料的使用，可以采用熱量最低、鈉含量最少的天然辛香料，例如蔥、姜、蒜、蘿卜泥、洋蔥、辣椒、香菜等，再加入醬油、清醋、烏醋等提味，就是很棒的調(diào)味料。利用天然辛香料的味道，可以將肉與食材的鮮甜美味引出來。切記少用油脂和鈉含量較高的沙茶醬、豆瓣醬等加工調(diào)味醬料。

技巧4：進食順序

想減肥瘦身的人，吃火鍋可先吃蔬菜、蘑菇類食物，增加飽足感，再吃豆制品、淀粉類食物，最后再吃肉類；一般人則建議先吃蔬菜，依序再吃肉類、飯或面、加工食品等。飯后吃水果。不建議喝火鍋湯、含糖飲料、甜點。加工食品愈少愈好。

如果真的非常想喝湯，最好在煮火鍋后的前30分鐘喝，喝清淡的蔬菜湯就好，因為之后丟入淀粉類、肉類及加工食品等食物下去煮，不僅湯會變混濁、鈉含量變高、甚至會產(chǎn)生亞硝酸鹽、亞硝酸胺等致癌物質(zhì)，不利健康。

技巧5：慢性病患要注意

糖尿病病患要限制醣類食物的攝取量，也就是淀粉類食物不可多吃，包括番瓜、馬鈴薯、芋頭、地瓜及玉米等一般常忽略的根莖類蔬菜，如果有吃根莖類蔬菜，飯、面、油條、甜不辣等淀粉類就要減量。建議可以和減重的人一樣，以根莖類蔬菜取代一般的飯、面或冬粉，不僅富含纖維、熱量也比較低。

高血壓病患要吃得清淡，不要吃腌制及加工食品，不可吃太咸。血脂高的人青菜要多吃，應(yīng)注意不可攝取過多膽固醇，建議選吃低脂肉、瘦肉如雞肉、鴨肉等。至于海鮮、蛋類、內(nèi)臟類的膽固醇含量較高，應(yīng)少吃。

腎臟病病患則要注意蛋白質(zhì)、鈉、鉀的攝取量。蛋白質(zhì)吃多容易增加腎臟負擔，所以豆制品、肉類、海產(chǎn)及蛋要適量攝取、勿吃過量。使用調(diào)味料時要掌握清淡、少油少鹽的原則，但還是建議吃火鍋時，盡量不要加沾醬，以免油脂及鈉含量攝取過多。另外，火鍋煮久了湯內(nèi)鉀離子會升高，因此不宜喝湯。

大家需要注意正確的選擇火鍋，并且在日常生活當中一定要注意這些吃火鍋的方式，而且也要注意全面的進行調(diào)理身體，要注意菜品的均衡，在吃火鍋時不要過于著急，而且火鍋湯不要喝長時間的熬煮，會造成一定的危害，所以大家需要注意正確的吃火鍋的方式，這樣才有助于身體健康。