很多人都認為，多喝骨頭湯能夠補鈣。真的是這樣嗎？專家介紹，其實骨頭湯的營養(yǎng)成分并不高，如果多喝的話還會影響身體健康，導致肥胖、高血脂、高血壓等問題。

對于很多愛煲湯的人來說，骨頭湯是眾多湯品中的經(jīng)典款和保留選項，被認為是營養(yǎng)豐富的補鈣圣品。無論是豬大骨、雞殼還是魚湯，能夠熬出漂亮的雪白色，被家庭煮婦們當作最得意的杰作。

然而，營養(yǎng)專家告訴你，其實“雪白的濃湯底營養(yǎng)豐富”多是商家的宣傳手段，骨頭湯實際含鈣量并不豐富，熬煮老火骨頭湯里，脂肪和嘌呤含量高，喝多了反而不利健康。

【骨頭湯的營養(yǎng)成分】

主要：水、脂肪、嘌呤少量：鈣、蛋白質(zhì)、含氮浸出物

骨頭湯的營養(yǎng)成分：脂肪、嘌呤多，鈣、蛋白質(zhì)很少

嘌呤：存在人體內(nèi)的一種物質(zhì)，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。在人體內(nèi)，嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮、動物的肉嘌呤含量都比較高。

含氮浸出物：肉、禽類在水中煮時，溶于水中的含氮物質(zhì)。主要包括核苷酸、嘌呤堿、肌酸、肌酐、氨基酸、肽類等，它們是肉中香氣的主要成分，一般成年動物含量高于幼年動物。

【常喝骨頭湯可致高血脂、高尿酸、肥胖等問題】

骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質(zhì)的含量很少，長時間煲煮還可產(chǎn)生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高(并非鈣含量高)。

攝入過多脂肪容易帶來肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關(guān)。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。

【觀點PK】

傳統(tǒng)觀念：骨頭湯富含鈣

專家觀點：鈣含量僅為牛奶的1/50，硬水的1/15

骨頭湯里含鈣量很少，這是目前醫(yī)學公認的一個觀點。

已經(jīng)有很多醫(yī)學實驗證明，骨頭熬煮后，湯里的鈣含量很低。骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯里，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml，自來水的硬度高，含鈣量為30-60mg/100ml。

沒有鈣的話，骨頭湯里會不會蛋白質(zhì)比較豐富呢？營養(yǎng)師表示，骨頭湯的蛋白質(zhì)存在于肉里面，湯水里蛋白質(zhì)含量很少。只喝骨頭湯是補充不了蛋白質(zhì)的，除非喝湯的同時吃肉，就能補充一定的蛋白質(zhì)。