亞硝酸鹽這個(gè)詞一提起，大家就會(huì)感覺(jué)到害怕，這是因?yàn)樵谏�活中不少的朋友因此而中毒甚至喪命，所以，現(xiàn)在在飲食中，大家都很擔(dān)心一個(gè)不小心亞硝酸鹽就會(huì)來(lái)?yè)v亂，可是大家是否真的了解亞硝酸鹽呢?它真的如同我們看到和想到的如此可怕嗎?生活中我們?cè)趺幢苊馐澄镏谐霈F(xiàn)亞硝酸鹽呢？

關(guān)于亞硝酸鹽，網(wǎng)上有很多說(shuō)法：隔夜菜不能吃，因?yàn)楹瑏喯跛猁};腌制品不能吃，因?yàn)楹瑏喯跛猁};千滾水不能喝，因?yàn)楹瑏喯跛猁}……亞硝酸鹽的危害性真的如此厲害?

什么是亞硝酸鹽?

亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，外觀及滋味都與食鹽相似，易溶于水，廣泛存在于日常食物和飲水中。亞硝酸鹽也是一種常見的食品添加劑，廣泛用于各種火腿、熏肉和油炸肉類食品中，作為防腐劑和護(hù)色劑。

亞硝酸鹽的“毒”從何而來(lái)?

事實(shí)上，亞硝酸鹽本身并無(wú)致癌效應(yīng)，它被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只有1-5分鐘，亞硝酸鹽本身因?yàn)橐呀?jīng)分解，談不上“蓄積中毒”的問(wèn)題。

亞硝酸鹽的毒性在于它會(huì)生成致癌物亞硝胺。在胃中的酸性環(huán)境下，亞硝酸鹽易與氨基酸的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生亞硝化反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物N-亞硝基化合物。但遇到維生素C、維生素E就無(wú)法生成了。

攝入多少的亞硝酸鹽會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害?

攝入多少量的亞硝酸鹽會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，這要具體情況具體分析。例如，綠葉菜中的亞硝酸鹽含量高，含量大約為每公斤4毫克。人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，如果你的體重是50公斤，那么一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。換算成吃蔬菜，一次性吃2.5公斤是安全的，但一般人都吃不了這么多。而生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定亞硝酸鹽含量不超過(guò)1毫克/升，如果你一次性飲水不超過(guò)10升，那么就是安全的。

預(yù)防亞硝酸鹽超標(biāo)有哪些措施?

1、盡量多吃新鮮蔬菜和肉類;

2、少食用含亞硝酸鹽高的加工肉類制品、酸菜、咸菜等;

3、需要保存的蔬菜，洗凈包好放到冰箱里，可減少亞硝酸鹽的生成，并盡量減少保存時(shí)間。

4、適量吃些富含維生素C的新鮮蔬菜水果、富含維生素E的堅(jiān)果，以及大蒜、茶葉等食物，有利于抑制亞硝酸鹽和N-亞硝基化合物的合成。