很多人都有這種體會(huì)，在廚房熱火朝天忙活了好一陣，好不容易美味佳肴端上桌，卻絲毫沒(méi)了胃口。難道真的是像大家開(kāi)玩笑說(shuō)的，都是在做飯時(shí)“偷吃”飽啦？

“掌勺的反而沒(méi)有食欲，這不是個(gè)案。”長(zhǎng)期關(guān)注廚房油煙問(wèn)題的原武漢理工大學(xué)副研究員胡端志說(shuō)，經(jīng)常有一些人在烹飪過(guò)后卻沒(méi)有食欲，出現(xiàn)嗅覺(jué)遲鈍，口渴，頭暈，眼、鼻、喉受刺激的癥狀，國(guó)外把這種現(xiàn)象稱(chēng)為“醉油綜合征”。

研究證明，引起此癥狀的直接原因是燒菜時(shí)油溫過(guò)高，使油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但會(huì)像酒中的乙醇一樣，使人感到喉干眼澀，產(chǎn)生“醉意”，而且還會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來(lái)身寬體胖、滿(mǎn)臉?lè)汗�，但并不能說(shuō)明他們的真實(shí)健康狀況。相反，他們晚年患心血管和呼吸系統(tǒng)疾病的比例明顯高于其他人。

為了證實(shí)“醉油”對(duì)人體的危害，科學(xué)家曾做過(guò)兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：一是把上述油煙收集起來(lái)稀釋30倍后讓小白鼠吸入體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小白鼠的敏捷度和食欲明顯下降，并有不同程度的痙攣，證明油煙中的“丙烯醛”對(duì)人畜均有毒害作用；二是發(fā)現(xiàn)當(dāng)油溫超過(guò)200℃時(shí)，還會(huì)聚生黑色樣沉淀物，這種黑色樣沉淀物被證實(shí)有一定的致癌性。早前曾有研究證實(shí)，婦女肺癌的高發(fā)，更是和過(guò)量吸入油煙有直接關(guān)系。

“解決的唯一辦法當(dāng)然是降低油煙。”胡端志說(shuō)，中國(guó)人做飯喜歡炒、煎、炸，硬逼著大家改成煮、蒸、燜顯然離現(xiàn)實(shí)還有點(diǎn)距離，所以在如何降低廚房油煙上下功夫，是比較靠譜的一個(gè)辦法。胡端志提醒，家庭廚房需注意以下幾點(diǎn)：

廚房結(jié)構(gòu)合理

廚房應(yīng)有獨(dú)立對(duì)外窗戶(hù)，以產(chǎn)生對(duì)流讓油煙盡快散出。裝修時(shí)要考慮風(fēng)向和氣流的走向，避免逆流。在打開(kāi)窗子時(shí)要關(guān)閉廚房通往餐廳的門(mén)，以免油煙吹入室內(nèi)。

控制油溫

中國(guó)人烹飪做菜重油，有油就有煙。炒菜時(shí)溫度越高，油的分解、氧化速度就越快。因此，炒菜時(shí)油溫要控制在五成熱以下，油炸食物時(shí)油溫不要超過(guò)七成熱。油反復(fù)使用不能超過(guò)三次，這樣才會(huì)更健康。

選擇合適的油煙機(jī)

油煙機(jī)安裝高度要距灶臺(tái)60至70公分，其排風(fēng)管長(zhǎng)度不超過(guò)3米，拐彎不宜多于3個(gè)，這樣才能達(dá)到最佳的排煙效果。薄型、深型、柜式三種類(lèi)型中，深型吸油煙機(jī)的深型外罩能最大范圍地抽吸油煙，且能裝大功率電機(jī)，使其吸煙率也大大提高。

升級(jí)廚房設(shè)備

西方人常用的微波爐在中國(guó)往往只是熱菜，微波爐的食譜不能滿(mǎn)足中國(guó)人的胃口。但可行的是，用電磁爐、紅外線(xiàn)燃?xì)庠畲�替普通燃�(xì)庠�，能夠減少燃燒的黑煙。還可用不粘鍋代替?zhèn)鹘y(tǒng)炒鍋，其蓄熱涂層能夠穩(wěn)定溫度，除了節(jié)能之外，還能少生煙。

保持爐灶的清潔

保持爐灶的清潔，有利于燃料的充分燃燒，減少有害氣體的生成。另外，還可選用一些用于改善廚房空氣條件的新科技廚具設(shè)備，從而最大限度地改善廚房環(huán)境。