新近的研究表明，雖然喝牛奶能減少15%～20%的心臟病和中風(fēng)死亡率，但是過多飲用可能增加癌癥的患病危險(xiǎn)。

　　對(duì)牛奶的新評(píng)價(jià)

　　越來越多的實(shí)驗(yàn)資料和對(duì)成年人進(jìn)行的研究表明，喝牛奶與發(fā)生某些癌癥的危險(xiǎn)增加相關(guān)。為找出發(fā)生這種相關(guān)性的原因，研究人員對(duì)牛奶里的微量成分進(jìn)行了大量的化學(xué)分析。

　　13種雌激素代謝物 據(jù)美國(guó)國(guó)家癌癥研究所的報(bào)告，牛奶里被檢測(cè)出13種雌甾酮、雌二醇這兩種雌激素的代謝物。在一杯牛奶里(235毫升)含0.5～2.4毫微克雌激素代謝物。激素是指導(dǎo)人體內(nèi)細(xì)胞的基因何時(shí)啟動(dòng)與關(guān)閉代謝反應(yīng)的信號(hào)物質(zhì)。牛奶所含的微量激素與激素代謝物會(huì)干擾人體的內(nèi)源激素的生成及功能。以2-羥基雌甾酮為例，它是牛奶中活性最高的激素代謝物。

　　雄性激素 牛奶里還被檢測(cè)出睪丸酮和其他雄性激素。在一杯牛奶里，約有6毫微克睪丸酮和其他雄性激素。盡管只有雌激素才是增加腫瘤發(fā)生危險(xiǎn)的物質(zhì)，但雄性激素卻是引起痤瘡等皮膚病的因素。在牛奶里，至少含有一種使雌激素受體數(shù)量增加的雄性激素??5α-孕甾二酮。而雌激素受體數(shù)量增加也能刺激腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。

　　細(xì)胞生長(zhǎng)因子 一杯牛奶約含18微克胰島素樣生長(zhǎng)因子-1(IGF-1)，這種生長(zhǎng)因子與身高和雙胞胎出生率相關(guān)。研究證明，喝牛奶能增加血液里IGF-1的濃度，并能完全占據(jù)雌激素在乳房組織里的位置。換句話說，就是在沒有其他因素存在的情況下，IGF-1能使細(xì)胞生長(zhǎng)。當(dāng)雌激素存在時(shí)，IGF-1的出現(xiàn)就能引起乳腺增生和增加乳腺癌的患病危險(xiǎn)。

　　每天喝一杯牛奶比較合適

　　來自哈佛大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)和奶制品的36位專家新近達(dá)成的共識(shí)為，美國(guó)2005年修訂牛奶食用指導(dǎo)原則“推薦成年人每天喝三杯牛奶”是不明智的，成人每天喝一杯牛奶比較合適。