喝湯可以開胃，促進(jìn)血液循環(huán)，抗御春季高發(fā)的感冒，使人體獲得更易于吸收利用的營(yíng)養(yǎng)素。不過，要注意的是，煲湯中一些誤區(qū)要盡量避免。

誤區(qū)一：煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好

一般來(lái)說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時(shí)間過長(zhǎng)，氨基酸遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后幾乎所剩無(wú)幾。所以，長(zhǎng)時(shí)間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了很多營(yíng)養(yǎng)的精華。

還有一些研究表明，過度熬的湯可能會(huì)致癌，因?yàn)檫^度加熱食物會(huì)改變食物中碳水化物和脂肪的性質(zhì)，有可能演變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。
 

誤區(qū)二：經(jīng)常吃湯泡飯

一些消化不好的人喜歡吃湯泡飯，覺得湯泡飯既有營(yíng)養(yǎng)又容易下咽。實(shí)際上，由于湯泡飯飽含水分，松軟易吞咽，人們往往懶于咀嚼。而咀嚼的過程不但對(duì)鍛煉我們的牙齒很有好處，還是一個(gè)預(yù)消化的過程。通過咀嚼，唾液會(huì)不斷地產(chǎn)生，把食物濕潤(rùn)，并借助唾液中的消化酶，幫助消化吸收及解毒，對(duì)健康十分有益。未經(jīng)唾液的消化過程就把食物快速吞咽下去，給胃的消化增加了負(fù)擔(dān)，日子一久，更容易導(dǎo)致胃病的發(fā)作。
 

誤區(qū)三：飯后喝湯

很多人都是飯后喝湯，這其實(shí)是不對(duì)的。吃飯前先喝湯，可以緩解饑餓感，反射性地興奮飽食中樞，抑制攝食中樞，至少可以抑制1/3的食欲，防止進(jìn)食過量。

飯后喝湯不但在已經(jīng)吃飽的基礎(chǔ)上攝入了更多的熱量，容易使人肥胖，還會(huì)沖淡胃腸道的消化液，影響食物的消化和吸收。
 

誤區(qū)四：營(yíng)養(yǎng)都在湯里

很多人相信，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的熬煮后，食材中大部分的營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)進(jìn)入湯里，肉和湯渣都是食之無(wú)味的廢料，可以丟棄了。實(shí)際上，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，食材中的營(yíng)養(yǎng)都不能完全溶解在湯里。所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都提倡喝湯以后還應(yīng)該把湯里的“湯渣”吃掉。