不知什么時候起，產(chǎn)生了一種奇怪的說法：牛奶不能和豆?jié){一起喝。究其理由，一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。其實它也是一種蛋白質(zhì)，但它偏偏會阻礙人體對蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當(dāng)中的蛋白質(zhì)消化率不足40%。如果吃了它，也會妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。

不過，只要經(jīng)過烹調(diào)加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活，于是，人們千百年來都在放心地飲用豆?jié){。關(guān)鍵在于豆?jié){的加熱時間，最好沸騰之后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。既然豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活了，也就不會妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，兩者同飲，應(yīng)當(dāng)是毫無問題。和雞蛋一起吃，當(dāng)然也一樣沒有問題。

另一種說法則來自于“蛋白質(zhì)浪費”學(xué)說。說是早上人們的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆?jié){已經(jīng)足夠營養(yǎng)，兩者同吃，則養(yǎng)分吸收不完，造成浪費。這種說法看似合理，實則無聊，只要細細分析，就能找出漏洞。

首先，一袋牛奶含有多少蛋白質(zhì)?按2.9%的國家標(biāo)準計算，250克牛奶不過是區(qū)區(qū)7.3克，只相當(dāng)于輕體力活動成年男性一日蛋白質(zhì)推薦供應(yīng)量的10%，女性推薦量的11%。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量通常為2%，一大碗300毫升的豆?jié){，不過含蛋白質(zhì)6克。牛奶與豆?jié){相加，僅相當(dāng)于一日蛋白質(zhì)攝入量的20%，怎么能算是過量呢?

一袋牛奶，一大碗豆?jié){，加上2片面包(約相當(dāng)于60克面粉)，總共可提供19克蛋白質(zhì)。按照平衡膳食的原則，早餐應(yīng)當(dāng)提供1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白，應(yīng)當(dāng)是22~25克�？梢姡�所謂牛奶加豆?jié){造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)過剩之說，根本不成立。
 

那么，我們再來看看其他成分吧。

——牛奶中富含鈣，而豆?jié){中鈣相對較低，更富含鉀鎂。

——牛奶中維生素A豐富，而豆?jié){中不含有這種營養(yǎng)素。

——豆?jié){中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。

——牛奶中不含有膳食纖維，而豆?jié){中含有大量可溶性纖維。