豆制品中含有多種皂角苷，皂角苷對人有很大的益處，它既能阻止容易引起動脈硬化和衰老的過氧脂質(zhì)的產(chǎn)生，又能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪分解。

但是皂角苷也有不足之處，那就是會把體內(nèi)的碘排出去。碘是甲狀腺的成分之一，如果缺乏碘，甲狀腺激素的生成就會減少，從而引起甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病。因此，如果一個人經(jīng)常吃豆制品，就應(yīng)該多吃一些含碘的海帶，以避免缺碘。

將豆腐與海帶合吃的吃法稱為“長生不老仙食”，能防止肥胖，延年益壽，還能防止老年癡呆。