“偽健康”信息勿輕信



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　 這邊報(bào)道說牛奶用微波爐加熱不易破壞營(yíng)養(yǎng)成分，那邊卻說這么做會(huì)使奶中產(chǎn)生致癌物質(zhì)。面對(duì)眾說紛紜，甚至相互矛盾的健康信息，我們?cè)撊绾握鐒e？最近，中科院上海生命科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所專家對(duì)目前市面上的“偽健康”信息，進(jìn)行了一次“會(huì)診”，開列了三大典型“癥狀”。

　　子虛烏有　

　　對(duì)牛奶用微波爐加熱會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)一說，營(yíng)養(yǎng)所所長(zhǎng)史香林解釋道，用微波爐加熱牛奶，若溫度不夠高，無法起到殺菌作用，如牛奶本身不很新鮮，就容易使細(xì)菌在短時(shí)間內(nèi)大量繁殖，如果煮開，則能殺滅細(xì)菌。沒有任何科學(xué)依據(jù)證明牛奶加熱會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　急于定論　

　　此前，不少介紹研究成果的報(bào)道告訴人們，低脂肪食譜有助于降低癌癥和心臟病發(fā)病率，但最近又有報(bào)道稱，這一觀念不成立。史香林說，無論脂肪還是維生素，對(duì)于身體而言，都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，如果攝入不足，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏，而攝入過多，如脂肪，則可能與慢性疾病的發(fā)生有關(guān)聯(lián)。只有攝入量平衡，滿足身體的需要，才是正確的“養(yǎng)生之道”。因此要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，每餐只吃八分飽;保持平衡的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，不要隨意限制某種營(yíng)養(yǎng)素的攝取，除非特殊疾病必須限制某種飲食，例如腎臟疾病必須限制鈉的攝入。

　　泛化特例　

　　大豆一直被認(rèn)為對(duì)心血管有益，但一篇介紹美國(guó)《臨床檢查雜志》研究成果的報(bào)道卻說，大豆會(huì)加重心臟病。細(xì)讀報(bào)道，這個(gè)實(shí)驗(yàn)讓“攜帶肥厚型心肌病基因突變體的公鼠”食用大豆而導(dǎo)致心力衰竭。這并不意味著大多數(shù)正常人食用大豆，都會(huì)危及心臟。研究員王燕芳認(rèn)為，很多報(bào)道都有意無意地把特例泛化了，比如有些人吃西瓜，甚至吃一點(diǎn)味精都會(huì)過敏，但不能因此讓大家都別吃西瓜和味精。